益生菌是國家戰略性生物資源之一，益生菌產業是食品工業的重要組成部分。今年是我國實現“十四五”規劃目標任務的關鍵一年，加快培育新質生產力，切實提高益生菌行業發展質效，成為當前行業面臨的主要任務。如何厚植科學根基，煥新產業活力成為行業思考的重要議題。5月22—24日，以“科技創新培育益生菌行業新質生產力”為主題的第十九屆益生菌與健康國際研討會在廣東廣州召開。此次會議由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會益生菌分會、廣東省科學院微生物研究所、華南理工大學、華南農業大學、暨南大學及仲愷農業工程學院共同承辦。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會主任委員、江南大學校長陳衛，廣東省農業農村廳黨組成員、副廳長陳宗云，中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇等食品領域院士專家、益生菌原料生產及應用企業代表近700人參會。
與會專家以前瞻性視角全面分析了全球益生菌科技發展態勢，并對如何以科技創新培育益生菌行業新質生產力提出了諸多建設性的理念與思考，建議科技與產業進一步強化協作，為我國益生菌產業注入更多科技內涵。
強化協作，為益生菌產業發展注入更多科技力量
縱觀全球，新一輪科技與產業變革已悄然而至。此次大會是一次益生菌領域培育和發展新質生產力的重要實踐。中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇教授在代表主辦方致辭時，圍繞“新”與“質”提出3點建議。一是益生菌的科學研究面臨“新”變革，成果的落地轉化能力需要“質”的跨越。過去50年，益生菌的科學研究熱度只增不減，腸道菌群對人體健康的影響，也從“菌群－腸道”逐步拓展到“腸－腦軸”“腸-X軸”，但真正實現產業化的益生菌菌株仍然不足。益生菌行業應強化益生菌菌株系統化的研究，不斷強化菌株科技內核，讓更多的明星菌株服務于百姓健康。二是益生菌的產業發展需要“新”方向，有效的科普供給能力亟待“質”的提升。“益生菌+”的理念不僅成為產業共識，也逐漸深入人心。益生菌行業應逐步構建益生菌功效性科學證據體系及向消費者科學傳播轉化體系，基于科學事實與法規要求加強與消費者的溝通。三是益生菌的管理模式迎來“新”變化，產品的標準化控制水平需要“質”的突破。中國食品科學技術學會積極推進益生菌類保健食品備案管理的相關研究，益生菌備案有望落地，益生菌行業要更好地修煉內功，接得住、用得上這一政策紅利，維護行業良性健康發展。
陳衛院士代表會議承辦方致辭時指出，益生菌行業作為我國戰略性新興產業的典型代表，是推動我國食品工業培育發展新動能，推進“健康中國”建設的重要著力點。近年來，在科技界和產業界的共同努力下，我國益生菌產業在自主知識產權菌株選育、功能拓展、生產關鍵技術等方面取得了巨大的突破。對于益生菌行業的未來發展，陳衛分享了自己的觀點。一是深度挖掘本土益生菌資源，構建自主知識產權菌種保障體系。由于益生菌的生物多樣性極高，當前已知菌種資源的開發利用仍然十分有限。需要進一步加強益生菌種質資源的挖掘、保護和創新利用，實現核心微生物菌種的自立自強和自主可控。二是明確益生菌生物學功能的科學內涵，保障優良菌株的供應。益生菌作為一種活性微生物，其與人體的互作并產生健康效應的機理是復雜多樣的，涉及多維度、多靶點和異質性。這要求對益生菌背后的分子遺傳特征、效應物質基礎、作用靶標和量效關系等進行深入研究；努力打造益生菌的臨床試驗評價和循證體系，以扎實的科學證據為益生菌的健康功效背書。在對益生菌科學內涵不斷深入認識的基礎上，開發更精準、更高效的優良菌株選育策略。三是促進多領域協同創新，拓展益生菌的應用邊界。由于各領域的交叉深度不足，益生菌的拓展應用仍然受限。需要進一步推進食品科學與多學科的交叉研究，融合多領域的產業技術優勢，共享高質量資源，進一步延伸益生菌的應用空間。四是進一步推動益生菌科普工作，以科學共識引領益生菌消費的新生態。在進行益生菌科普工作時，應向公眾傳遞客觀、準確的信息，避免誤導和夸大宣傳。
廣東省農業農村廳黨組成員、副廳長陳宗云在致辭中表示，益生菌作為微生物種質資源的重要組成部分，對于延伸農業產業鏈條、帶動農民貢獻發展紅利、滿足人民群眾日益增長的美好生活需要具有重要意義。廣東作為國內最早開展農業微生物研究和應用的省份之一，農業微生物產業基礎好，先發優勢明顯，有著“資源優勢足、市場優勢大、創新優勢強”的特點。廣東農業微生物資源豐富，特色鮮明，目前全省收集保存農業微生物種質資源6.5萬余株。廣東從事微生物研究的科研院所和高校超過50家，聚集了以吳清平院士等為領軍科學家的高素質人才隊伍，現有微生物相關企業超3000家，技術創新、產品研發及成果轉化方面的優勢十分明顯。期待與會專家學者積極建言獻策，支持廣東農業微生物產業發展，助企發展、助農增收。
凝聚共識，為益生菌產品研發和產業發展提供科學指引
腸道菌群的演化是一個復雜且精妙的過程，影響腸道菌群的因素眾多，并在塑造腸道微生物群組成方面起著重要作用。為破解“健康腸道菌群”缺乏統一認識的科學問題，中國食品科學技術學會益生菌分會匯集多領域專家研究，形成人體腸道菌群主要特征的五大專家共識。由益生菌領域專家共同完成的腸道菌群相關專家共識在會上發布，以更好地指導產業開展益生菌相關產品的開發及功能評價。
為進一步培育益生菌行業新質生產力，賦能產業高質量發展益生菌行業，會上益生菌行業優秀共同發起“科技創新培育益生菌新質生產力行業倡議”。此外，中國食品科學技術學會與國家乳業技術創新中心、IFF、君樂寶乳業集團股份有限公司、安利（中國）日用品有限公司、健合（中國）有限公司達成年度科技合作協議，并在會上簽約。合作內容聚焦全球乳業技術創新、益生菌科研基金、人才培養以及科學共識等方面內容。
培基固本，不斷夯實益生菌產業的科技基石
過去的十年間，針對腸道菌群影響人體健康的研究已逐漸從理論研究走向實際應用，通過日常膳食補充而實現腸道菌群的靶向調控成為未來健康食品產業發展的趨勢和熱點，以腸道菌群靶向性食品（MDF）為代表的新產品的創新研發備受產業關注。大會期間，近80個精彩報告匯聚起全球益生菌年度科技智慧與產業創新思路。中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、浙江大學生物系統工程與食品科學學院何國慶教授，中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、浙江工商大學副校長顧青教授；南開大學特聘杰出教授王碩、中國海洋大學教授張蘭威共同主持大會報告。
吳清平院士在作“重要健康微生物菌種定向選育及功能產品研發”主題報告時指出，微生物資源的戰略地位日益凸顯，在諸多領域中扮演“主角”，發展微生物產業是國家戰略需要。盡管微生物資源豐富，但被人類認知的不足10%。同時，研究發現，腸道菌群紊亂與多種常見代謝性疾病的發生發展，包括肥胖、2型糖尿病和營養不良密切相關。越來越多的證據證明益生菌對特定疾病可以發揮一定的作用，但機制研究仍非常缺乏，益生菌領域迫切需要可靠的研究來闡明其確切的作用機理。“要構建健康功能微生物資源數據庫，建成我國微生物組大數據平臺；要挖掘健康功能微生物與慢病防控的分子機制和關鍵技術；解析健康功能微生物重構腸道微生態平衡及慢病防控新機制。”吳清平展望未來產業發展時表示。
內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室副主任孫志宏圍繞著國產乳酸菌的發展之路介紹了近年來實驗室的最新成果，從全球最大的乳酸菌種質資源庫和基因組數據庫的建立，到高通量精準篩選、高密度培養、高活性乳酸菌制備關鍵技術的攻克，再到靶向腸道菌群改善健康的落地應用，以及在眾多乳制品和發酵制品中實現中國自有菌株的技術和產品突破，為我國益生菌行業的發展提供堅實的后盾。
“腸道微生態正在從基礎發現走向臨床轉化。”南方醫科大學深圳醫院院長周宏偉在報告中指出，人體微生物組是重大疾病的潛在革命性新靶標。人體微生物組對宿主健康發揮重要作用。有研究發現，菌群紊亂是子癇前期潛在關鍵病因。此外，腸道菌群是卒中多個危險因素的共性基礎。研究團隊發現，卒中后以腸桿菌科為紐帶的腸腦因果互作新機制，腸道菌群是卒中急性期及后遺癥期腦部炎癥與損傷的關鍵病因。
陽明交通大學特聘教授蔡英杰在報告中闡述了益生菌與菌腦腸軸之間的關系。他從自閉癥小鼠模式出發探討PS128對菌腦腸軸的影響。研究表明，VPA誘發自閉癥模式小鼠攝取PS128可改善社交行為缺陷。此外，研究發現，益生菌菌株及其衍生的后生元，可以有益地調節衰老的基本生理機制，減緩生理衰老過程，從而延長宿主的健康壽命。
國家食品安全風險評估中心風險評估一室主任徐進介紹了益生菌保健食品備案工作的最新進展。“菌株、量效、備案成為行業當前發展的關鍵詞。”他介紹，在2019年之前，益生菌產品更多的是走注冊路線，現在擬通過備案這一途徑釋放企業的發展潛力，讓企業能把更多的精力投入到產品研發中。近年來，國家相關部門、益生菌科技界及產業界為益生菌保健食品備案做了大量的研究工作，益生菌納入保健食品原料目錄日益成熟。徐進認為，組學技術賦能益生菌類保健食品從備案到產品市場化的科技創新，還要形成合力逐步形成標準體系，助力行業發展。
“利用合成生物技術構建工程化益生菌，正在成為生命健康科學領域研究熱點。”上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授在報告中介紹了未來益生菌的應用前景。艾連中表示，國外生產的工程化益生菌飲品已上市，用于防止飲酒引起的宿醉。在未來益生菌應用方面，要做好相關的技術儲備。如研究團隊重構番茄紅素合成途徑，有效提升了番茄紅素產量。未來，還可以繼續對其優化。此外，工程化益生菌也可以應用于疾病治療中。如用于治療高尿酸癥等代謝性疾病。在他看來，工程化益生菌是益生菌功能的延伸，可通過對功能基因的調控和改造，強化益生菌底盤的功能。
中國科學院北京生命科學研究院趙方慶研究員系統闡述了腸道菌群的精準解析與靶向干預。他談到，菌群標志物識別面臨批次差異、標記物差異及方向差異等諸多挑戰。而基于互作網絡的菌群標志物識別成為新思路。此外，趙方慶指出，在腸道菌群的調控方面，從經驗干預到理性設計。早期的干預是通過膳食、營養來實現，如今糞菌移植在臨床上成為調控腸道菌群的靶向干預途徑。此外，他在談到菌群與宿主互作的因果關系時表示，“菌－腸－腦”之間的交互不是單向的。而且研究發現，腸道菌群干預對“菌－腸－腦”軸有一定的影響。
IFF HEALTH亞太區總經理金蘇博士分享了對全球及亞太益生菌市場的洞察。2022年全球益生菌行業達648億美元，亞太區占整體市場的近半壁江山，其中中國市場表現強勁，呈現雙位數增長。金蘇分析，益生菌市場快速增長的背后，緣于“兩個現象，三個認知的提升”——胃腸道疾病、老年趨勢明顯，對免疫、女性健康等三方面的認知增強。談及中國益生菌市場，金蘇表示，益生菌補充劑呈現穩步增長態勢，消費認知提升、產品功能細分和電商渠道的拓展，為市場帶來了新的增量。隨著科研的持續發展，益生菌劑型創新越來越多元，消費者對產品劑型研發充滿期待。同時，更多新興功能受到歡迎。預判與大腦健康、女性健康（如更年期）相關的產品將迎來高增長。
養樂多本社中央研究所食品研究部第六食品研究室室長松田一乘分享了對益生菌調節“腸－腦軸”新功能的探索。他介紹，研究表明，腸道微生物組通過“腸－腦軸”影響宿主的大腦功能和心理狀態，這是大腦和腸道之間的雙向交流。亦有研究表明，腸道微生物組的失調與癡呆癥有關，研究認知功能功效的益生菌相關研究正在受到關注。未來的研究有望通過腸腦軸進一步闡明益生菌的新的生理作用，并從維護身心健康的角度擴大益生菌的應用。
“闡明益生菌與食品組分的互作，對基礎研究和產業應用都具有重要意義。”江南大學食品學院副院長翟齊嘯在“益生菌與食品組分的互作”的報告中指出，益生菌不應被孤立地作為一種微生物進行功效研究，在對益生菌進行研究時應充分考慮食品組分的影響。食品組分對益生菌的豐度與功能具有重要影響。江南大學“益生菌理論與技術”研究團隊在研究中挖掘得到12條“食品組分-益生菌-表型”關聯網絡的互作路徑，此外還闡明了長雙歧桿菌通過abfA基因簇利用膳食阿拉伯聚糖，并緩解便秘的機制。
中國農業大學營養與健康研究院副教授王然介紹了益生菌對功能性消化不良的改善作用研究進展。王然介紹，功能性消化不良（FD）分為餐后不適綜合征(PDS) 和上腹痛綜合征(EPS) 。研究發現，與健康人相比，FD患者腸道菌群整體結構發生顯著改變，其糞便中產丁酸的糞桿菌相對豐度顯著減少。腸道菌群可以作為FD治療的關鍵靶點，益生菌可通過調節腸道菌群改善FD癥狀，但相關機制尚缺乏研究。
日本森永乳業株式會社理事肖金忠博士在報告中闡述了雙歧桿菌與母乳低聚糖(HMOs）的協同效應及作用機制。肖金忠表示，新時代下，需要重新認識親和人體雙歧桿菌（HRB）。雙歧桿菌是母乳喂哺嬰兒腸道里的最優勢菌，能合成多種維生素，在腸道里產生醋酸與乳酸。至今已發現了100多種雙歧桿菌。親和人體雙歧桿菌能夠產生多種對宿主的健康有益的代謝產物。有研究表明，HRB可以將有毒物質的前體吲哚轉化為對人體有益的物質吲哚-3-乳酸 ILA，從而起到保護人體健康的作用。另有研究結果表明，HRB 與 HMO的配比，是改善嬰幼兒腸道環境與健康狀況的可行策略。
除了大會報告外，主辦方還特別設置了“益生菌、益生元生物學特征與宿主健康”“益生菌機理研究與產業技術創新”“益生菌、益生元與生命早期健康的科學循證”“益生菌與腸－腦軸的科學研究與產業實踐”“后生元及其健康機制研究前沿”5個專題。此外，第三屆益生菌科技與產業創新論壇”也同期舉辦。
