用科學的聲音回應社會關切，用科學的真實化解公眾對食品安全與營養健康的疑慮，是我國食品科技界的應盡之責。隨著科技的進步，多學科的交叉和融合，國內外經濟環境的日趨復雜，食品安全與健康形勢必將面臨更多的未知挑戰。對于如何向公眾傳遞科普“好聲音”，實現有效的食品安全風險交流這一命題，食品科技界一直在努力作答。2024年1月5日，由中國食品科學技術學會主辦的“2023年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦，會上發布并解讀2023年食品安全與健康十大熱點。此次活動的舉辦，旨在加強科技界、產業界、媒體等多方力量合作，以社會共治之合力，持續推進公眾科普，營造食品安全與健康的良好輿論環境。
2023年12月，中國食品科學技術學會征集了近10家主流媒體篩選的輿情熱點，以及在社交平臺上受到高度關注的相關熱點，涵蓋食品安全、營養健康、科技創新、監督管理、標準法規等多個方面。再經專家多輪評議，最終從60余個熱點中選取比較有代表性的10個熱點，形成“2023年食品安全與健康十大熱點”。會上，陳君石、孫寶國、謝明勇、單楊等多位來自食品科技界的院士及專家學者對阿斯巴甜、預制菜、“羊肉摻假”等熱點話題，進行了權威的科學解讀。國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局、中國科協等相關部門的領導出席活動。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強主持此次活動。截至活動結束，全網全媒體累計觀看量達92.4萬人次。
堅持用科學的真實化解公眾疑慮
據了解，中國食品科學技術學會自2012年開始，持續針對年度食品安全與健康熱點邀請科技界權威專家進行集中解讀，用科學的真實化解公眾疑慮；以科學的真相和公正的建議，引導我國食品安全與健康輿情向好發展。10多年間，中國食品科學技術學會共邀請逾百人次專家，解讀了上百個食品安全與健康熱點。歷經多年的科學積累，“食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在國內食品界已形成品牌效應，持續傳遞食品安全與健康的科學知識，有效促進我國食品安全局面由被動的危機應對轉變為主動的風險預防，為我國食品安全風險交流筑牢科學之基。
國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在活動致辭中表示，市場監管總局堅決落實“四個最嚴”要求，全面貫徹落實黨中央、國務院決策部署，進一步壓緊壓實各方責任，創新監管方式，加大監管力度。健全食品安全風險防控體系，有效識別風險，深入研判風險，及時處置風險，強化督促問效，防范化解風險隱患，守護人民群眾“舌尖上的安全”。一是多點發力，筑牢安全“防護網”。發揮好抽檢監測“千里眼”作用。2023年前三季度，全國市場監管部門完成食品安全監督抽檢505萬批次，監督抽檢不合格率為2.49%。2023年6-8月，結合主題教育在全國開展“你點我檢、服務惠民生”活動，搭建為民服務“連心橋”。深化食品安全風險預警交流區域合作，促進信息共享、風險共防。二是群策群力，構建共治“新格局”。持續編發食品安全消費提示和風險解析，制作科普動漫和短視頻，開展第三方常態風險交流。依托“互聯網+”開展反食品浪費暨食品安全知識大學生競賽，2023年度有30個省（區、市）和新疆生產建設兵團888所高校近107萬大學生參與分站賽。三是嚴懲不貸，打擊違法“不松懈”。對抽檢不合格食品，及時開展核查處置，2023年共下架、封存、召回不合格食品4400余噸。圍繞監管重點難點，發布食品補充檢驗方法和食品快檢方法。研究建立食品違法添加非食用化學物質名錄管理制度，營造安全放心的消費環境。
國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強在活動致辭中表示，食品安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是影響國計民生之大事。近年來，各地區各部門深入實施食品安全戰略，食品安全形勢穩定向好、食品產業保持健康發展。此次專家解讀“2023年食品安全與健康熱點”，充分體現了食品安全法所倡導的“社會共治”的立法精神和以人民為中心的理念，其背后是廣大群眾對食品安全和營養健康的高度關注和殷切期盼。“普及食品安全與健康科學知識要經常抓、持續講，要讓食品安全和營養健康的相關知識從專業行業圈‘飛入’尋常百姓家。”宮國強希望更多的行業組織能夠充分發揮好橋梁紐帶作用，匯集食品各領域更多的權威專家，發揮好科學支撐作用，加大健康知識普及，進一步強化和凝聚工作合力，打通食品安全與營養健康服務便民“最后一公里”，共同營造食品安全社會共治良好氛圍,助推我國食品產業高質量發展，助力健康中國。2024年，國家衛生健康委食品司將圍繞持續構建嚴謹的標準體系、提高食品安全風險監測評估能力、重點推進食養指南轉化應用、積極推進食品安全與營養工作的國際化等重點方面展開工作。
我國食品安全與健康呈現新的輿情特征
中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇在會上就2023年中國食品安全與健康形勢進行了分析。邵薇指出，2023年，作為重要經濟支柱產業的食品工業經受住多重壓力，顯現出強大的韌性，但同時也要看到在新的發展環境中，食品安全與健康呈現出新的輿情特征，也將面臨新的挑戰。從20世紀六七十年代至今我國食品工業的變遷中可以看出，不同時期，公眾對食品安全與營養健康的需求亦不相同。在需求特征方面，從物資短缺、溫飽型、健康型，到高性價比；在食品安全與營養健康主要矛盾上，從糧食安全、食品安全、食品安全與營養安全，到復雜、交叉的食品安全與營養安全并重。
邵薇介紹，2023年我國食品安全與健康的主要輿情特征體現在四個方面：一是政策和標準雙向發力。國家相關政策和標準法規與時俱進，為食品安全與營養健康的整體向好形勢與行業創新發展提供了有力支撐。二是新興產業健康發展，亟需凝聚共識、以科技賦能。各方要在基于科學事實和市場需求的基礎上，及時形成共識，加強各方信息溝通，強化科技支撐，以規范新興產業的健康發展。三是食品安全兩大頑疾“此消彼長”，從近三年檢出的不合格項目類別看，農獸藥殘留超標占比逐年上升，而微生物污染略有下降。由此顯示出，生產企業的過程控制逐漸到位，而原料污染問題卻更加復雜。四是基于科學及時發聲有效化解輿情風險。2023年熱點輿情走勢呈現“科學共識”必不可少、“及時發聲”效果明顯等顯著特點。邵薇指出，未來，在新形勢下，食品安全與營養健康還將面臨四大挑戰。一是新技術和新原料在創新應用中的安全評估與風險防控。二是消費者與科學家之間存在“碎片化”信息障礙。三是食品真實性問題是全球食品界面臨的共同挑戰。四是“直播間”易滋生食品安全新問題。
活動期間，中國食品科學技術學會名譽副理事長、北京工商大學食品與健康學院教授羅云波發布“2023年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學技術學會與中國科協科學辟謠平臺持續第5年開展的活動，為清朗網絡空間起到重要的支撐作用。
專家解讀2023年食品安全與健康十大熱點
熱點一：阿斯巴甜——安全性引發熱議
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問
阿斯巴甜是國際食品法典委員會以及很多國家和地區政府批準使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個報告對阿斯巴甜致癌性證據的評價是一致的，都認為阿斯巴甜的致癌證據有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風險很低。消費者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。
熱點二：預制菜——預制容易預知難
解讀專家：單楊，中國工程院院士、中國食品科學技術學會預制菜專業委員會副主任委員、湖南省農業科學院學術委員會主任
胡小松，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國食品科學技術學會預制菜專業委員會副主任委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
預制菜是社會快節奏發展、多樣化消費需求下的必然產物，它是多種類別食品的商業性統稱，現有食品安全國家標準體系已基本覆蓋。符合相關標準的預制菜產品，其質量安全即有保障。預制菜陷入風波凸顯行業與消費端的溝通有待加強。當前，亟需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類別預制菜產品的管理原則；依靠科技創新，增強預制菜行業發展動能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優勢的發展格局；并加強消費者溝通，助力消費信心重建。
熱點三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規激活嬰配新賽道
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授
母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應用，同時要加強HMOs的科研支撐，并推動更多種類的HMOs在我國落地應用。
熱點四：醬香拿鐵——跨界聯名火爆出圈
解讀專家：盛軍，云南農業大學原校長
醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業的跨界融合，既符合國家相關標準又創新“食尚”和潮流。一個被消費者喜歡和認可的產品，一定是風味品質的認同、創新創意的認同以及文化習慣的認同。跨界融合是創新創造的嘗試，但創新跨界要堅持守正創新不能“越界”，一定要遵循相關標準和規定，確保產品質量與安全，維護好消費者權益。
熱點五：“羊肉摻假”事件再現——食品真實性咋保障？
解讀專家：陳穎，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會副主任委員、中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師
食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實性已成為新征程上食品安全的焦點問題和重要內容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強保障食品真實性和打擊食品摻假使假的科技創新能力，提升食品真實性監管治理的水平。
熱點六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產業創新
解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任
發布實施的24項保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術評價實施細則（試行）》構成了我國現有保健食品功能聲稱管理制度24+的有機整體。它是基于保健食品行業20余年的應用實踐，對保健功能聲稱管理模式的創新，即允許任何單位或者個人在開展相關研究的基礎上，單獨或聯合提出24項保健食品功能聲稱以外的新功能建議，可推動保健食品新功能及產品研發，更好滿足人民群眾健康需求。
熱點七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費誤區先要科學認知
解讀專家：王興國，江南大學食品學院教授
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風險可控，消費者無需過度擔憂。從全球范圍來看，消除加工來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應通過不斷加強科技創新，提升消費認知，保障人民健康。
熱點八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”
解讀專家：馬冠生，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授
不健康的生活方式和過度運動是導致猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營養物質具有一定的生理功能和健康效應，但是，并沒有證據表明具有預防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預防和治療的作用。建議消費者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養。同時建議相關部門繼續加強開展廣泛、深入的科普宣傳。
熱點九：數字標簽試點——讓食品標簽看著更方便
解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任
數字標簽是一種通過二維碼等形式，展示食品標簽信息的新方式。沒有了標示版面的限制，消費者可以以數字化方式了解食品信息，滿足不同消費者閱讀食品標簽的需求。行業應合力加速標簽數字化的進程，迎著數字化創新發展的浪潮，讓消費者接收到更清晰、全面的食品標簽信息，最終將數字標簽作為一種常態化的標簽載體，在更多的領域得到應用和推廣。
熱點十：沙門氏菌——致病微生物需重點防范
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家
沙門氏菌是全球普遍關注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴重可導致脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物的腸道、水源和生產加工環境以及儲運和加工過程的交叉污染。食品生產經營單位應執行良好衛生操作規范，加強過程控制。餐飲從業人員和消費者更要認真執行“食品安全五要點”，把好食品入口的最后一關。
