在我國經濟恢復“波浪式發展、曲折式前進”的大背景下，實體經濟的增長顯得愈發重要。制造業向高端化、智能化、綠色化發展邁出新步伐，自主可控、安全可靠、競爭力強的現代化產業體系正取得新進展。食品產業是實體經濟中不可或缺的中堅力量。在新時代，作為重要的食品生產和民生保障領域，方便食品行業正在以創新之力穩步前行。為推動產學研的深度合作，推進方便食品產業高質量發展，9月5—6日，中國食品科學技術學會（CIFST）在北京組織召開第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展。
本屆大會以“變局中的拓展與延伸”為主題，邀請來自業內的院士專家及行業企業代表，從科技與產業的角度，用敏銳的洞察力深入探討如何以“中國式創新”驅動行業向上提升。中國輕工業聯合會會長張崇和、國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強、國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹、工業和信息化部消費品工業司副處長孫璐等出席大會并致辭。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國等領導和嘉賓出席會議并發言。大會開幕式由中國食品科學技術學會副理事長石維忱主持。
歷經20余年的精心培育，方便食品大會已發展成為涵蓋方便面（米粉、粉絲）、掛面、速凍食品、調味面制品、自加熱食品及方便休閑食品、咸味香精調味料、加工設備、冷鏈裝備、產品包裝等上下游全產業鏈的行業年度盛會，為我國方便食品產業的創新發展提供了強有力的科技支撐。
多方攜手 共促方便食品行業逆境突圍
中國輕工業聯合會會長張崇和表示，2022年，食品行業穩步發展，規上企業營業收入達9.8萬億元，同比增長5.6%。食品行業以占輕工業37.4%的資產，實現了40.8%的營業收入，創造出44.6%的利潤，為經濟社會發展和增進民生福祉作出了積極貢獻。其中，方便食品行業主營收入達3233億元，同比增長近5%。方便食品的快速發展，為新時代的人民美好生活貢獻了積極力量。他指出，近年來，食品工業深入貫徹習近平總書記重要講話精神，全面落實中央決策部署，堅持新發展理念，推動高質量發展。在科技創新、技術進步、安全生產、服務民生等方面取得了突破性的進展。張崇和強調，今年的中央一號文件指出，要讓飯碗里的食物更營養、更均衡，要滿足全國人民不斷增長的營養、健康需求，這為方便食品行業的發展指明了方向。方便食品行業要在大食物觀的引領下，積極拓展食材領域，向森林草原、江河湖海尋找食物新資源。要立足地方特色食品資源，應用特色食材，研發培育健康新食材，形成方便食品百花齊放、百家爭鳴的新發展格局。
國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強在致辭中表示，國家衛生健康委認真學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，圍繞守好食品安全底線、提升營養健康高線，著力解決突出問題。一是在加快預包裝食品標簽標準、營養標簽等標準工作進度，優化食品標簽標識管理要求的同時，啟動預包裝食品數字化標簽試點。二是積極開展相關技術儲備，著力探索預制菜管理的高效途徑。三是會同市場監管總局對黨參、黃芪等9種食藥物質試點工作開展總結論證，按程序推動納入食藥物質目錄。國家衛生健康委食品司將持續通過食品安全標準、風險監測評估、推進健康中國合理膳食行動等工作，助力方便食品產業高質量發展。
國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，市場監管總局堅決落實“四個最嚴”要求，認真貫徹黨中央、國務院食品安全工作決策部署，進一步壓實責任、強化監管、嚴控風險、守住底線。加快建立分層分級精準防控、末端發力終端見效的食品安全責任落實機制，確保出了問題后能夠找得到人、查得清事、落得了責；常態化運用風險會商等風險隱患排查手段，健全完善食品安全風險“早發現、早預警、早處置”的風險管控機制，守護人民群眾“舌尖上的安全”。市場監管總局將以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，牢牢把握“講政治、強監管、促發展、保安全”的工作總思路，圍繞落實食品安全“兩個責任”，強化檢管結合，加大抽檢監測力度，切實增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感。
工業和信息化部消費品工業司食品處副處長孫璐在致辭中表示，今年以來，工業和信息化部聯合相關部門發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》等政策文件，研究構建預制化食品標準體系。下一步，工信部將全力以赴推動消費品工業平穩增長，千方百計保障重點產業鏈自主可控，持續抓好重點物資生產供應保障，持之以恒加強行業發展政策研究等措施。通過新技術、新工藝、新裝備改造提升傳統生產方式，培育一批優質產品和領軍企業。
創新迭代 引領行業高質量發展
多年來，中國食品科學技術學會持續開展科技創新評價，在創新實踐中實現“增品種、提品質、創品牌”。大會開幕式上，中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士代表學會發布“2022-2023年度中國方便食品行業科技進展與創新趨勢”。專家一致認為，本年度方便食品行業在科技創新和技術升級的雙輪驅動下，從原料、工藝、技術，到風味、包裝、應用場景等，均體現出高質量的創新，使全行業的創新產品數量創近年新高，為行業的健康可持續發展奠定了堅實的科技根基。
作為傳統食品企業的代表，方便食品企業家在實踐中不斷打磨，理念、思維方面也發生著與時俱進的轉變。行業領袖論壇是歷屆大會上與會代表最為期待的環節，已發展成為方便食品行業的企業家們進行思想碰撞、智慧交融，共同探索行業發展之道的高端平臺。今年，來自康師傅、今麥郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陳克明、金沙河、味知香的10位企業家圍繞“方便食品行業變局中的拓展與延伸”這一主題，分享發展經驗，共話行業未來。
中國方便食品行業是與民生保障息息相關的重要行業，方便食品企業在新時代越來越注重社會責任，堅定行業前行的信心。在中國食品科學技術學會的組織下，中國方便食品行業的企業家們在大會上共同發布《中國方便食品行業企業社會責任倡議》，將從“節糧減損，確保糧食安全”“節能降耗，助力環境和諧”“傳承創新，提供多元選擇”“扶危解惑，踐行社會擔當”四個方面共同推動方便食品行業的高質量發展。
順勢而為 行業進入恢復性增長回升期
疫情三年，改變了人們的消費方式和觀念，同時隨著人口紅利、流量紅利和資本紅利的“退潮”，行業粗放式爆發性增長已成為過去。在市場需求變化深刻的背景下，在綠色、低碳、健康的主基調下，方便食品行業如何避免“老調重彈”，煥新回歸？在大會主題報告環節，來自科技界和產業界的專家學者企業代表從俯視行業的視角，深入剖析行業發展面臨的新挑戰，探尋行業未來發展的新機遇。
中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松，廣東省農業科學院副院長張名位，江南大學工業設計學院副院長胡偉峰等專家學者，就中國方便食品產業的發展現狀與未來趨勢、預制菜產業發展與智造、特殊人群營養代餐食品設計加工策略與關鍵技術、以及方便食品的設計創新理念與案例實踐等議題做了深入分析。三全食品股份有限公司總裁陳希、今麥郎食品股份有限公司董事長范現國等產業界代表，結合行業市場數據及企業發展案例，共同探討了行業在變局中開拓新局的應對之策。
在當前疫情防控平穩轉段后，系統梳理和分析行業，對于促進行業的高質量發展尤為重要。會上，孟素荷對2022-2023年中國方便食品產業的發展做了深入的分析和預判。她指出，從2023年上半年我國經濟的主要數據中，可以感受到疫情“疤痕”的影響猶存，但諸多下行正在觸底，行業進入恢復性增長的回升期。對于我國方便食品行業而言，正在發生變革，產業鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結構優化，健康特征在強化。二是行業利潤率處于低位，但整體上仍在上升空間，值得深耕和入局；同時，在整體低位運行中加速調整，掛面進入下行線。三是多樣化趨勢鮮明，地域性美食表現突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代” 快速入場，并培育了年輕的消費人群。四是預制菜激活產業創新，速凍食品已快速進入并形成主力。
孟素荷認為，從整體發展而言，過去15-20年，方便食品行業從價格競爭的粗放發展，到健康環保的高質量發展，已成功地轉換、鋪就了大量結構性條件，內力積攢和布局結構調整也到了新一輪釋放的關鍵期和開創新局面的戰略機遇期。孟素荷對方便食品行業中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進行了詳細的分析。
方便面——歸來仍是少年
2022-2023年方便面發展的總格局是：全行業在品類競爭及新食品的擠壓下陣腳未亂。占市場銷售額80%的四大企業，主導了行業發展進程。其中臺資企業整體優勢明顯，短期內難以跨越。民營企業在發展質量和管理水平上提升明顯。中型企業及各具地域特色的小型企業，均在健康、營養、差異化上布局，使方便面以主體穩健、創新加速的格局，成為方便食品行業延伸、擴大市場最活躍的力量。方便面行業創新發展呈現四種模式。一是懷舊的經典再造、品類間重組。二是繼續向營養健康發力。三是迭代創新，延伸應用場景。四是試水預制菜，開拓業務空間。總體而言，2023年方便面行業面臨著巨大的下行壓力，其四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場特征。熬過大幅下滑的寒冬后，方便面依然肌體健壯且新的潛能和活力正在釋放中。
掛面——“剩者”為王
過去的一年，掛面行業面臨市場收縮、產能過剩、利潤縮水的困局。2022年全國的掛面產量較上一年產量下降，市場仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業的競爭方式與產品結構均在變化中。一是大企業產能擴張與中小企業收縮同步；二是高端面市場需求加大；三是掛面行業新一輪的裝備創新，為行業產品結構多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業由單一產品邁向多元化產品的開發，由扁平化的單一產品市場邁向復合型的多層次市場；五是強化掛面行業天然、健康的優勢，持續產品創新。2023-2025年，掛面市場將開啟高舉低打、擠壓式競爭，“大而強、小而美”差異化的生存方式將并存。
速凍食品——創新加速戰略轉型
2022-2023年，速凍食品行業總的趨勢是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細化提升，市場格局穩定；在整體進入預制菜領域中，行業創新及產業結構的調整同步推進，各企業以各具優勢的差異化組合，互為補充地共同加入預制菜新賽道，成為中國預制菜行業發展中，極具潛力和成長力的優質板塊。行業成長的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區被打破，轉入艱難的創新階段，中國速凍食品進入戰略轉型的機遇期。總的來看，速凍食品行業由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業高質量發展態勢的濃縮，也是速凍食品進入新發展階段的必然。對此，行業需要的不是熱情，而是嚴謹科學的戰略謀劃和落地實施的經營策略，全行業在各自優勢領域組合，謹慎尋找適合自己生存的發展路徑。
咸味香精調味料——孕育新的突破
味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調味料行業在2022-2023年間，迎來孕育重大突破的關鍵時期，發展30余年的行業在“小而美”的目標追逐中，自身發展與外部環境均已發生結構性改變，餐飲與預制菜的發展則加速了這一進程。咸味香精行業正邁入專業化、特色化的高地，呈現以下特征：一是產品線更加豐滿，市場結構更加均衡、多元；二是上下游關系的演變——從單向供需向戰略合作方向的轉化；三是科技核心競爭力提升；四是差異化發展，抓住預制菜機遇；五是風味多元和應用場景定制提速；六是共同破解“中國風味”的科學問題，強化制備技術和鍋氣等特征風味。
“方便食品行業是在改革開放中成長起來的新生行業，從來就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養大魚”的龐大市場。中國經濟正啟動高質量發展的第二曲線，將制造不同于過去的財富機會，方便食品行業已融入其中。相信在新經濟、新技術、新模式的推動下，方便食品行業將充滿信心地擁抱未來。
多措并舉 突出差異化與多元化發展之策
在國家“雙碳”目標引領下，方便食品行業正積極推進綠色低碳高質量發展方針，行業也步入科學化、餐食化、營養化、健康可持續化的新階段。在“大食物觀”的引領下，方便食品行業正致力于全方位、多途徑開發食物資源。如何實現方便食品行業的差異化競爭、可持續發展？怎樣構建預制菜主力陣容？如何實現方便食品裝備的數智化？由此，本屆大會特別設置“方便食品——行業創新與可持續發展”“存量市場下面制品行業的差異化競爭”“中國冷凍食品的創新與預制菜主力陣容的構建”“方便速食產業發展論壇—地方特色小吃的集群發展優勢”“中國風味的創新與標準化”“食品裝備的數智化發展及年度創新趨勢分析”等六大專題，聚焦方便食品各細分板塊，突出行業在變局中的多元化發展。
此外，大會期間，眾多活動讓人目不暇接。從傳統方便面、掛面的營養健康轉型，到速凍食品引領預制菜“百花齊放”，再到方便休閑食品不斷拓展多元化消費場景，以及風味配料和機械裝備的不斷出新……在大會期間舉辦的方便食品展上，產品不斷推陳出新，觀眾大快朵頤，行業展現出層出不窮的創新活力。歷經10余年的精心打磨，方便食品展已成為方便食品企業交流的主要平臺，創新成果展示的舞臺，來自康師傅、統一、今麥郎、日清、白象、三全、安井、王家渡、克明、金沙河、李錦記、欣和、春發、京華、天博等各個方便食品板塊近百家企業集中亮相。
在“行業新銳對話——探尋方便食品的新藍海”環節，來自行業的新銳代表從不同的視角，暢談方便食品行業的差異化發展之道。在“創新人才的搖籃”——“方便食品行業青年沙龍”上，邀請方便食品領域的青年科學家、企業家及相關行業的青年才俊，針對行業發展中的熱點、難點，開啟“頭腦風暴”，為行業發展蓄動能、添活力。
2023年方便食品新品品嘗活動，也吸引了參會者的目光，作為大會的傳統項目，通過在會上集中展現本年度行業創新成果，讓與會代表們享受了一場來自方便食品的“饕餮盛宴”。
