轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，是新時代中國經(jīng)濟的鮮明特征。益生菌作為我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長引擎，經(jīng)過20余年健康發(fā)展已具備一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并呈現(xiàn)科技含量高、消費者接受度好、發(fā)展?jié)摿Υ蟮戎T多優(yōu)勢特征。為深入推進健康中國行動，把握全球益生菌科技加速演進新趨勢，以科技拓寬益生菌的應(yīng)用領(lǐng)域與場景，科學(xué)規(guī)劃、系統(tǒng)推進我國益生菌行業(yè)更高水平的發(fā)展，5月29日—31日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會、江南大學(xué)、江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會共同承辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會在無錫舉辦。來自政府相關(guān)部門、行業(yè)企業(yè)以及國內(nèi)外高校、科研院所的600余位代表參會，彰顯了大會的專業(yè)性和強大的凝聚力與號召力。
大會邀請國內(nèi)外權(quán)威專家?guī)碜罹咔罢靶缘慕?0場精彩報告，集中展示我國乃至世界益生菌科研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，通過高質(zhì)量創(chuàng)新為益生菌行業(yè)注入澎湃動力。大會同期發(fā)布了“益生菌功效性研究與評價的科學(xué)綜述”“2022—2023年益生菌行業(yè)創(chuàng)新趨勢”和益生菌與健康國際研討會LOGO。
以科技強化益生菌行業(yè)的實踐創(chuàng)新
當前，我國益生菌行業(yè)在新的發(fā)展任務(wù)、發(fā)展主題和發(fā)展環(huán)境下，面臨諸多更深層次的新挑戰(zhàn)。如何加快推進自主知識產(chǎn)權(quán)菌種的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化及創(chuàng)新應(yīng)用，不斷強化科技對益生菌產(chǎn)業(yè)實踐創(chuàng)新的重要支撐，逐步提升益生菌研究在跨學(xué)科交叉延伸中的學(xué)術(shù)自信？如何堅持風味與健康雙導(dǎo)向，開發(fā)出更多滿足消費多元化需求的創(chuàng)新產(chǎn)品？如何實現(xiàn)日趨繁榮的益生菌市場的科學(xué)監(jiān)管以及企業(yè)如何在火熱的市場發(fā)展中堅守底線？以上問題都對政、企、學(xué)、研提出更高的要求，行業(yè)發(fā)展任重道遠。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇教授在致辭中談到,回顧我國益生菌行業(yè)發(fā)展歷程，三件標志性事件深刻影響并推動著我國益生菌科學(xué)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體格局。一是以科學(xué)為基，發(fā)布《益生菌的科學(xué)共識》。面對“益生菌無用論”“益生菌萬能論”輿情風暴，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會知難而上，集結(jié)益生菌領(lǐng)域最具權(quán)威的科學(xué)家，正本清源，成為行業(yè)健康發(fā)展的“定海神針”。二是18年堅守，培育益生菌與健康國際研討會專業(yè)平臺。在推動我國益生菌學(xué)術(shù)研究快速提升、擴大對外交流、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、培育面向行業(yè)未來的新生力量、拓寬行業(yè)視角等方面發(fā)揮不可替代的重要作用，成為我國益生菌領(lǐng)域年度科技智慧與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的集結(jié)地。三是深度參與并系統(tǒng)構(gòu)建益生菌全鏈條標準法規(guī)體系頂層設(shè)計。建立基于科學(xué)、鼓勵創(chuàng)新的益生菌標準法規(guī)體系，對構(gòu)建益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有重要引領(lǐng)作用。
國家市場監(jiān)管總局特殊食品司市場稽查專員張晉京在致辭中表示，多年來，監(jiān)管部門堅持依法依規(guī)組織開展保健食品注冊審批和備案工作，持續(xù)加強保健食品安全監(jiān)管，嚴守食品安全底線，切實保障保健食品的安全質(zhì)量。目前，市場監(jiān)管總局對益生菌類保健食品注冊審批的有關(guān)規(guī)定正在修訂，通過修訂進一步完善和規(guī)范益生菌保健食品的技術(shù)要求，提高益生菌保健食品安全質(zhì)量保障，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
江南大學(xué)黨委書記朱慶葆教授在致辭中表示，近年來，在“健康中國”戰(zhàn)略指引下，圍繞食品大健康領(lǐng)域的高新技術(shù)迅猛發(fā)展，以益生菌行業(yè)為典型代表的戰(zhàn)略性新興食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動加速。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當前，我國益生菌市場已發(fā)展至千億規(guī)模，這標志著“益生菌技術(shù)+大健康產(chǎn)業(yè)”的時代已經(jīng)來臨，以科技創(chuàng)新開啟益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展任重道遠。
關(guān)注發(fā)酵食品及后生元的健康價值
長期以來，發(fā)酵食品一直是人類飲食中不可或缺的重要組成部分，近幾年我國酸奶產(chǎn)業(yè)體量已經(jīng)接近白奶，2022年市場規(guī)模達到1386億元，但酸奶市場零售額自2019年開始持續(xù)下滑，近3年銷售增速為負值。針對這種現(xiàn)象，陳衛(wèi)院士在分析“酸奶的營養(yǎng)和健康價值”時表示，酸奶是兼具牛乳和乳酸菌營養(yǎng)價值，并經(jīng)過有益菌發(fā)酵的健康食品。酸奶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展離不開政府、學(xué)界及產(chǎn)業(yè)同行的協(xié)同努力，仍需加強對酸奶營養(yǎng)價值的科普宣傳、澄清消費者的認識誤區(qū)、厘清酸奶的市場定位。
民以食為天，隨著生活水平的提高，人們對“食”的需求，從要吃飽變成了要吃好，這個“好”不只是味道好，更多是健康有營養(yǎng)的食物。那要如何吃才好呢？上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院副院長畢宇芳教授提出了關(guān)于腸道健康的新觀念，即用傳統(tǒng)江南飲食維持腸道健康。江南飲食具備優(yōu)秀飲食模式的基本特征，“在25%等熱量限制的前提下，與MD一樣，均無額外體重下降；使用CGM全面評估真實動態(tài)糖穩(wěn)態(tài)，表現(xiàn)更為優(yōu)秀，甚至優(yōu)于MD。”
加拿大食品微生物與益生菌研究主席、加拿大阿爾伯塔大學(xué)Michael G?nzle教授帶來的“乳酸菌在食品發(fā)酵中酚類化合物的轉(zhuǎn)化：代謝途徑和功能性代謝物的新見解”報告，詳細闡述乳酸菌在發(fā)酵過程中提升生物活性物質(zhì)濃度的原理和新觀點。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟教授帶來“中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單及資源庫建設(shè)”報告，針對我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種面臨的技術(shù)問題，就如何更好挖掘利用我國傳統(tǒng)菌種分享最新的研究成果，更好推動我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
隨著科學(xué)界對微生物與人體健康關(guān)系研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)滅活菌體或其代謝產(chǎn)物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、馬來西亞博特拉大學(xué)生物技術(shù)與生物分子科學(xué)學(xué)院Foo Hooi Ling教授重點就益生菌代謝物的健康作用做大會報告。嘉吉健康技術(shù)業(yè)務(wù)版塊科學(xué)事務(wù)部負責人Justin Green博士分享“滅活釀酒酵母及其代謝產(chǎn)物的研究”。
構(gòu)建益生菌標準體系 規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展
在新的發(fā)展階段，為營造基于科學(xué)、鼓勵創(chuàng)新的益生菌監(jiān)管環(huán)境，29日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會召開了主題為“疏”“堵”結(jié)合，共謀創(chuàng)新”的2023年益生菌產(chǎn)業(yè)監(jiān)管研討會。邀請市場監(jiān)管部門、標準管理部門以及行業(yè)專家、企業(yè)家聚焦益生菌類保健食品注冊與備案的最近監(jiān)管動態(tài)、益生菌原料及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可分類、如何構(gòu)建益生菌標準體系等問題進行深入研討，梳理出監(jiān)管中的科學(xué)問題，并聚集科技智慧，逐個破解監(jiān)管中的問題，統(tǒng)一行業(yè)認識，尋找適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展之路。
在食品安全治理現(xiàn)代化進程中，食品用菌種分類管理勢在必行。在大會報告環(huán)節(jié)，國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平研究員分享“食品用菌種：全球監(jiān)管趨勢和我國管理理念”時表示，科學(xué)嚴謹?shù)墓π栽u價程序或標準是界定益生菌與其他菌種的基礎(chǔ)，全基因組測序、人工智能等新技術(shù)方法是評估食品用菌種安全性的重要手段，應(yīng)加強新技術(shù)研究儲備并實現(xiàn)國際協(xié)調(diào)一致，尤其要建立適用于評價特定生理狀態(tài)長期安全性的動物模型和預(yù)測性標志物。他認為，通過基因改造技術(shù)開發(fā)下一代菌種及其新功能是未來趨勢，需要多部門聯(lián)動破解現(xiàn)行（轉(zhuǎn)基因微生物）管理制度的制約，為新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供“助力器”。
做好標準法規(guī)建設(shè)，才能逐步構(gòu)建適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展的科學(xué)管理體系。本次大會也邀請包括國際益生菌協(xié)會（IPA）主席、IFF Health全球法規(guī)戰(zhàn)略總監(jiān) Amy B.Smith在內(nèi)的國內(nèi)外相關(guān)專家就全球及我國的益生菌的監(jiān)管及標準體系進行報告，科技界與產(chǎn)業(yè)界一起，共同謀劃并推動我國益生菌標準法規(guī)體系的落實，更好地規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。
“人工智能+大數(shù)據(jù)”帶來新機遇
隨著益生菌科學(xué)研究的理念和技術(shù)不斷提升，以組學(xué)、生物信息、人工智能等為代表的新技術(shù)應(yīng)用突破了傳統(tǒng)菌種選育的瓶頸和局限，也為益生菌開發(fā)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化帶來新的機遇。
來自內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授帶來的“益生菌研究與開發(fā)新技術(shù)展望”報告，重點就基于腸道菌群的靶向益生菌開發(fā)、大數(shù)據(jù)與人工智能在益生菌領(lǐng)域應(yīng)用、基因工程益生菌、基于納米修飾益生菌的新療法、噬菌體與人類健康的關(guān)系、下一代益生菌等諸多前沿熱點話題展開。
中國科學(xué)院微生物研究所朱寶利研究員則圍繞“細菌泛基因組及SMRT三代測序技術(shù)在益生菌菌株鑒定的應(yīng)用”進行報告。他認為，應(yīng)該通過新技術(shù)的加持，優(yōu)化菌種鑒定、分類等行業(yè)規(guī)范體系。
未知君聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO譚驗博士圍繞“AI驅(qū)動的微生物組研究和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化平臺”話題，重點就AI技術(shù)如何賦能的微生物組大數(shù)據(jù)挖掘與AI技術(shù)輔助益生菌的開發(fā)分享最新實踐。
引導(dǎo)行業(yè)科學(xué)開展菌株功能性評價與產(chǎn)品創(chuàng)新
從我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的生動實踐，行業(yè)愈加清晰地形成一個基本共識，即益生菌功效的探索和評價是一個長期、嚴謹、科學(xué)的過程，并非一蹴而就，需重視菌種的科技的投入，不斷提升產(chǎn)品的科技內(nèi)涵。當前我國益生菌建立起龐大的專利菌種庫，經(jīng)過不斷地深入研究，越來越多的優(yōu)秀菌種轉(zhuǎn)化應(yīng)用并產(chǎn)生良好的經(jīng)濟和社會效益。
同濟大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院院長秦環(huán)龍教授分享“重大慢病腸道群移植的臨床研究及科學(xué)價值”時表示，將健康腸道菌群移植到患者體內(nèi)，重建腸道菌群以實現(xiàn)疾病治療成為臨床干預(yù)重大慢病的顛覆性綠色療法。目前，研究已在揭示腸道菌群失衡的特征性，建立疾病診斷新模型；解析慢病特征性細菌的致病性，詮釋致病新機制；建立腸菌移植供體受體標準，創(chuàng)立臨床干預(yù)新策略；研制腸菌分離儀及溯源一體機，申報LBP奠定基礎(chǔ)等方面取得了初步成果。
會上，南方醫(yī)科大學(xué)深圳醫(yī)學(xué)院副院長陳燁教授根據(jù)臨床研究分享了關(guān)于“幽門螺旋桿菌與腸道微生態(tài)——共識與進展”；養(yǎng)樂多本社中央研究所小穴康介研究員就“人體大腸不同部位的活性腸道菌群分布及其膽汁酸代謝”做報告。
企業(yè)峰會 共話行業(yè)新格局
經(jīng)過20多年的積淀和發(fā)展，益生菌行業(yè)中一些企業(yè)快速成長壯大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的中堅力量。在中國工程院院士陳衛(wèi)、亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席何國慶共同主持的企業(yè)高峰論壇環(huán)節(jié)，來自IFF、養(yǎng)樂多、伊利、三元、嘉吉、味全、科拓恒通、樂斯福、諾維信等益生菌行業(yè)企業(yè)代表同聚一堂，共同就益生菌行業(yè)的科技新動態(tài)及行業(yè)新格局開展深入探討。為滿足益生菌產(chǎn)業(yè)鏈上下游各企業(yè)間充分交流、協(xié)同發(fā)展的需求，大會期間還設(shè)置企業(yè)展示區(qū)域，供益生菌上下游企業(yè)交流新技術(shù)、展示新產(chǎn)品。
益生菌行業(yè)已逐步走向成熟，在打造我國益生菌全球競爭新優(yōu)勢的過程中需要各界共同努力、持續(xù)發(fā)力、賡續(xù)接力。第十八屆益生菌與健康國際研討會再次聚集起益生菌行業(yè)和其他跨領(lǐng)域的權(quán)威專家與企業(yè)家，在交流與碰撞中激發(fā)新理念、新思路，通過持續(xù)的創(chuàng)新與突破蓄積起更大的力量，在培育我國益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中堅定地選擇與科技同行。
