如何以科學(xué)真相引導(dǎo)食品安全輿情趨于客觀、嚴(yán)謹(jǐn)？如何形成科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng)，滿(mǎn)足公眾日益增長(zhǎng)的高質(zhì)量科普需求？ 1月6日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國(guó)網(wǎng)支持的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉辦。會(huì)上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2021年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。此次活動(dòng)的舉辦，旨在推動(dòng)科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量的合作，持續(xù)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康交流，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。
活動(dòng)中，陳君石、孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)、任發(fā)政等來(lái)自食品界的院士及專(zhuān)家學(xué)者對(duì)熱點(diǎn)的科學(xué)解讀，使媒體與公眾對(duì)2021年發(fā)生的食品安全與健康熱點(diǎn)形成了科學(xué)認(rèn)知，縮小了食品安全信息的不對(duì)稱(chēng)。來(lái)自國(guó)內(nèi)多家高校及科研院所的專(zhuān)家學(xué)者、40余家國(guó)內(nèi)主流媒體代表以線上線下的形式參與。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)科協(xié)科普部一級(jí)巡視員白希，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹等相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家出席此次活動(dòng)。活動(dòng)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松主持。截至2022年1月6日16時(shí)40分，本次活動(dòng)全媒體線上觀看量達(dá)66萬(wàn)人次。
據(jù)了解，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于2012年初開(kāi)始，持續(xù)針對(duì)年度食品安全熱點(diǎn)邀請(qǐng)科技界權(quán)威專(zhuān)家進(jìn)行集中解讀，用科學(xué)的真實(shí)化解公眾疑慮，通過(guò)媒體的聲音放大食品安全的正能量。這種以科學(xué)精神為本的多方互動(dòng)的科普傳播方式，有效改善了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流缺失的局面，也由此培養(yǎng)和凝聚了一批在關(guān)鍵時(shí)刻敢于發(fā)聲亮劍的科學(xué)家、保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的守望者。經(jīng)過(guò)11年的積淀和打磨，該項(xiàng)活動(dòng)在食品界已形成品牌，持續(xù)傳遞食品安全的正能量，有效促進(jìn)了我國(guó)食品安全的局面由被動(dòng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在活動(dòng)致辭中表示，在全世界共同抗擊新冠肺炎的艱難環(huán)境中，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)立足工作職責(zé)，推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控治理工作，做好“六穩(wěn)”工作，落實(shí)“六保”任務(wù)。2021年前三季度共完成監(jiān)督抽檢426.85萬(wàn)批次，檢出不合格樣品10.60萬(wàn)批次，總體不合格率2.48%。抽檢結(jié)果表明，我國(guó)食品安全總體形勢(shì)持續(xù)向好。在全社會(huì)的共同努力下，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作初步搭建了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流體系，并在實(shí)踐探索中不斷完善取得了明顯的成效。一是充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者參與食品安全社會(huì)共治的積極性，開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”活動(dòng)，以及“互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流”等多渠道交流。二是推動(dòng)食品安全區(qū)域共治，推動(dòng)全國(guó)七大區(qū)域建立食品監(jiān)管合作機(jī)制，特別是京津冀食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟為北京冬奧食品安全保駕護(hù)航。三是以人為本，解疑釋惑，組織編寫(xiě)了200余篇消費(fèi)提示和風(fēng)險(xiǎn)解析，制作了科普動(dòng)漫、視頻和短視頻。郝明虹表示，未來(lái)將努力縮小食品安全信息不對(duì)稱(chēng)，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，充分依靠學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)、專(zhuān)家、媒體等力量，持續(xù)加強(qiáng)食品安全國(guó)際合作。充分發(fā)揮食品抽檢排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的“雷達(dá)”作用；充分發(fā)揮食品抽檢防范化解重大風(fēng)險(xiǎn)的作用；充分發(fā)揮推進(jìn)食品抽檢在推進(jìn)社會(huì)共治中的作用。
解疑、釋惑、授道——十年間中國(guó)食品安全的漸變圖
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇簡(jiǎn)要回顧了過(guò)去十年間我國(guó)食品安全發(fā)生的變化、特征與進(jìn)步，并提出新時(shí)代我國(guó)食品安全將面臨的新挑戰(zhàn)。邵薇介紹，2011-2020年的十年間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共邀請(qǐng)116人次專(zhuān)家，解讀了108個(gè)食品安全與健康熱點(diǎn)。從食品工業(yè)的發(fā)展特征、公眾對(duì)食品安全的態(tài)度、熱點(diǎn)解讀的目標(biāo)以及典型案例等四個(gè)方面，呈現(xiàn)出十年間食品安全的漸變圖。邵薇表示，我國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管思路與模式日趨科學(xué)、有序，食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好。她指出，我國(guó)的食品安全已開(kāi)啟“溯本求源”的歷程。然而，產(chǎn)業(yè)界對(duì)和平時(shí)期的公眾科普——消費(fèi)者教育認(rèn)知不足仍為短板。
邵薇對(duì)未來(lái)食品安全的新特點(diǎn)進(jìn)行了展望。她表示，未來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，多學(xué)科的交叉和融合發(fā)展，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的日趨復(fù)雜，食品安全將面臨著前所未有的、未知的挑戰(zhàn)，食品安全永遠(yuǎn)在路上。一是科技創(chuàng)新助推中國(guó)食品工業(yè)邁向新臺(tái)階，但與此同時(shí)也為食品安全帶來(lái)全新的挑戰(zhàn)。二是新業(yè)態(tài)“互聯(lián)網(wǎng)+資本”將帶來(lái)更深層次的安全問(wèn)題。三是原料安全問(wèn)題短期內(nèi)仍難以全部化解。四是數(shù)字化時(shí)代的謠言“傳染性”更強(qiáng)。“未來(lái)，深層次破解食品安全的難題，必須依賴(lài)于企業(yè)家的道德和科學(xué)家的良知，需要法規(guī)的完善和食品安全科學(xué)技術(shù)水平的持續(xù)提升，還需要全球科技界相互間的溝通與協(xié)作，更需要政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界、消費(fèi)者與媒體的共同努力。”
食品產(chǎn)業(yè)要用科學(xué)“加”實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型
會(huì)上，主辦方特別邀請(qǐng)了英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)教授Chris Elliott圍繞新型蛋白對(duì)食品安全與食物摻假的影響作了報(bào)告。Chris Elliott指出，回顧過(guò)去的十年，隨著植物蛋白市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，由扁豆、大豆、花生等原料加工的植物蛋白所引發(fā)的過(guò)敏事件，幾乎每年都在增加，且增長(zhǎng)明顯。未來(lái)亟需關(guān)注由此帶來(lái)的過(guò)敏問(wèn)題。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)圍繞國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型作了報(bào)告。丁鋼強(qiáng)談到，高脂肪、高能量、低膳食纖維的“不合理”膳食結(jié)構(gòu)，讓我國(guó)居民“背”上了營(yíng)養(yǎng)不良雙重負(fù)擔(dān)，由此也大大提升了營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率。“我國(guó)城鄉(xiāng)居民總體膳食質(zhì)量較低，膳食結(jié)構(gòu)不合理。”丁鋼強(qiáng)梳理了我國(guó)居民面臨的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括脂肪供能比過(guò)高，高鹽、高油攝入普遍存在，肉類(lèi)品種單一，膳食微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足比例高，潛在的隱性饑餓等。他建議，要精準(zhǔn)評(píng)估我國(guó)居民存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和健康狀況，用營(yíng)養(yǎng)理念指導(dǎo)健康轉(zhuǎn)型著力點(diǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者健康需求。要用科學(xué)“加”來(lái)提升食品的健康內(nèi)涵。
食品產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型升級(jí)，會(huì)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)和健康效益的高回報(bào)。食品產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型？丁鋼強(qiáng)表示，食品產(chǎn)業(yè)必須堅(jiān)持以需求為導(dǎo)向，適應(yīng)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)與健康的需求——營(yíng)養(yǎng)敏感性產(chǎn)業(yè)；堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，加大科研投入，充分發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)適宜技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用；堅(jiān)持提升健康內(nèi)涵，加大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的研發(fā)；堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良雙重負(fù)擔(dān)的重點(diǎn)人群、重點(diǎn)地區(qū)因地制宜，針對(duì)性解決；堅(jiān)持共建共享，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)作用，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)科技成果的轉(zhuǎn)化。
會(huì)議期間，由中國(guó)科協(xié)科普部一級(jí)巡視員白希和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳錚共同發(fā)布了“2021年食品安全與健康流言榜”，這是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)持續(xù)第三年開(kāi)展的活動(dòng)，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。此外，“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品科技基金—伊利健康科學(xué)基金”簽約發(fā)布儀式和《食品營(yíng)養(yǎng)與健康白皮書(shū)（冬奧篇）》發(fā)布儀式于會(huì)議同期舉行。
十位專(zhuān)家解讀九大熱點(diǎn)
熱點(diǎn)一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)
解讀專(zhuān)家：陳君石，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)
“減糖”是當(dāng)下的熱點(diǎn)話(huà)題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢(shì)之一。應(yīng)科學(xué)看待糖，不能“談糖色變”。“減糖”不能脫離平衡膳食，要強(qiáng)調(diào)控制總能量攝入。重點(diǎn)是降低廚房用糖以及某些類(lèi)別加工食品糖含量。消費(fèi)者在見(jiàn)到“無(wú)糖”“0糖”標(biāo)識(shí)時(shí)，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒(méi)有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。
熱點(diǎn)二：油脂“哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)住^(guò)氧化值超標(biāo)
解讀專(zhuān)家：王興國(guó)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任
過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等富含油脂的食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導(dǎo)致食品過(guò)氧化值超標(biāo)，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)加強(qiáng)過(guò)程控制，消費(fèi)者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。
熱點(diǎn)三：臨期食品受熱議，市場(chǎng)火熱勿“變質(zhì)”
解讀專(zhuān)家：羅云波，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任
臨期食品與過(guò)期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)打折等方式，對(duì)臨期食品進(jìn)行集中銷(xiāo)售，有效避免了食物浪費(fèi)，同時(shí)也貼合了部分消費(fèi)者對(duì)“物美價(jià)廉”商品的需求。臨期食品市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題，目前，我國(guó)也正在通過(guò)政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進(jìn)臨期食品市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展。建議消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)臨期食品，科學(xué)理性消費(fèi)。
熱點(diǎn)四：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非
解讀專(zhuān)家：李寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任
預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息的最重要的途徑，有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇食品。真實(shí)、客觀、規(guī)范地進(jìn)行標(biāo)示，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，更是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
熱點(diǎn)五：指示菌超標(biāo)如何理性看？
解讀專(zhuān)家：吳清平，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)；劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所原食品安全首席專(zhuān)家
菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品，說(shuō)明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)、重視生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和健康。
熱點(diǎn)六：食品添加劑違規(guī)添加何時(shí)休？
解讀專(zhuān)家：孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)
沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺(jué)主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲打擊。
熱點(diǎn)七：護(hù)衛(wèi)國(guó)門(mén)安全，強(qiáng)化進(jìn)出口食品安全保障
解讀專(zhuān)家：焦陽(yáng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)、海關(guān)總署國(guó)際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任
《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品安全管理辦法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》等新規(guī)，進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方的責(zé)任，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，全面推進(jìn)進(jìn)口食品安全治理體系建設(shè)，推動(dòng)監(jiān)管更加高效。更全面的保障進(jìn)出口食品安全。
熱點(diǎn)八：中國(guó)嬰配食品的管理愈加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)
解讀專(zhuān)家：任發(fā)政，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)
嬰幼兒配方食品新國(guó)標(biāo)將原有的2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨(dú)管理，滿(mǎn)足了3個(gè)不同年齡段嬰幼兒的差異化營(yíng)養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)計(jì)符合中國(guó)寶寶營(yíng)養(yǎng)需要的產(chǎn)品。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來(lái)的注冊(cè)信息變化，企業(yè)要及時(shí)按照相關(guān)部門(mén)要求予以調(diào)整。
熱點(diǎn)九：美容用的玻尿酸怎么可以吃了？
解讀專(zhuān)家：陳堅(jiān),中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任
玻尿酸（透明質(zhì)酸）是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營(yíng)養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量，并制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者應(yīng)正確購(gòu)買(mǎi)和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。
