在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節點上，作為食品工業的重要領域——方便食品產業將食品科技創新與產業變革有效融合，以提質增效為中心，優化并加速調整產業結構，促進了全產業的轉型與價值提升，成為國家食品經濟發展中極具活力的一部分。9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。
從1995年舉辦至今的24年間，中國方便食品大會已成為方便食品行業創新與發展的高地，科技界與產業界對接最有效的平臺。而新時期方便食品行業整體觸底起穩且愈發活躍，也為產業迎來新的發展機遇。本次大會聚焦于“堅定地走健康轉型與價值提升之路”，并得到了工業和信息化部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局及中國輕工業聯合會等相關政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強教授等數十位長期關注方便食品領域的科學家，以及康師傅、統一、日清、今麥郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等領軍企業代表到會進行交流與互動，體現了中國食品科學技術學會的行業影響力和凝聚力。
工業和信息化部消費品工業司高延敏司長在會上指出，工信部支持和引導廣大方便食品企業開展誠信體系建設、質量安全保障能力提升、創新品種研發生產等方面的工作，對于推進產業結構調整和轉型升級、推進產業高質量發展發揮了積極的作用。近年來，在中國食品科學技術學會的有效引導下，中國方便食品行業深入開展行業“三品”專項行動，通過“增品種、提品質、創品牌”，推動行業實現高質量的發展。他認為，隨著消費者對個性化食品和特色食品需求越來越強烈，預計今后一段時期方便食品行業還將繼續有更大的發展前景。他希望方便食品行業能夠與互聯網、信息技術以及智能技術進行深度融合，盡早做到全面的自動化或智能化。尤其是在智能化改造的過程中進一步加強步伐，減少人工對生產線品質質量的影響。
國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長張志強在會上介紹了國家衛生健康委在食品安全標準、國民營養計劃、合理膳食行動三方面的工作。他指出，行業的健康可持續發展，離不開相關標準和法規的有效規范。以冷凍食品行業為例，正是由于當年在中國食品科學技術學會的積極建議和參與下開展了速凍面米制品衛生標準制定工作，有了標準，才有了企業的生產依據和發展，對政府來說也有了非常重要的監管依據。他同時強調了國民營養計劃實施工作要堅持的四項原則：一是政府引導；二是科技創新；三是融合發展；第四是共建共享。希望社會團體、行業企業等都參與進來，共同營造一個國民營養健康事業的工作環境、工作局面。他在會上也向中國方便食品行業提出倡議，希望大家共同為中國居民營養健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產出更多符合營養健康需求的方便食品。
國家市場監督管理總局食品生產安全監督管理司副司長顧紹平在會上表示，截止目前，中國方便食品獲得生產許可的企業為是4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數的40%。近年，方便食品質量安全情況穩中向好，國家市場監督管理總局專門印發了關于嚴格加強調味面制品等食品的通知等一系列文件，對生產進行規范，推動企業質量安全主體責任的落實。抽檢中存在的一些問題，主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問題，以及一些質量指標不符合標準，還有一些標簽標識的問題。他同時表示也希望中國食品科學技術學會和廣大的科研院所一起進一步引導和推動企業做好產品研發，建立食品安全文化，同時落實企業的主體責任，推動食品安全的社會共治，為廣大老百姓提供放心滿意的食品。
行業在轉型與價值提升中取得階段性成果
中國食品科學技術學會理事長孟素荷在大會上以“堅定地走健康轉型與價值提升之路”為題，對2018—2019年中國方便食品行業進行了透徹的分析。數據顯示，2018年，方便食品制造業主營業務收入2940億元，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業7.26%的增速低出2.06個百分點；方便食品制造業利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業6.07%的增速高出8.33個百分點。孟素荷教授指出，“2018年這種產值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業共識。”
而2019年上半年，方便食品制造業利潤增速低于產值增速，出現反轉。對此，她分析認為，方便食品產值和利潤率出現波動，除了外部原因，亦緣于部分行業市場競爭的更加激化。能否專注地做精產品，堅定地提升價值，2018—2019年是企業對未來長久發展中競爭模式與發展路徑的探索與“試錯”期。在她看來，謀劃和培育一個更適合自身發展的可持續未來，各企業將在2020年做出相對清晰的選擇。
方便面行業：變革、健康、向上提升行業價值
“健康轉型初戰告捷，價值提升出現徘徊。全行業處于劇烈而深刻的內部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業日益成熟的主旋律。”回望方便食品行業中的主力軍——方便面行業，孟素荷教授這樣總結道。據中國食品科學技術學會對22家主要方便面企業的統計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經多年努力后，中國方便面的產業鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業的健康轉型提速，創新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現分化，已推進兩年的全行業“價值提升”節奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業對未來發展路徑的定位與探索。
孟素荷教授指出，大企業差異化的產品創新，從中、高兩個價位向產品的健康與營養發力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應良好。以中型企業為主的產品創新趨于活躍，對地域傳統風味產品的工業化逐漸推開，重點向中端面沖擊。她認為，“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產品價值的‘創造者’還是當‘搬運工’？值得業內深思。”
掛面行業：市場向優質企業聚集的趨勢更加鮮明
掛面行業的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業的總產量約為812.0萬噸，較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創新已邁向國際先進水平。據中國食品科學技術學會統計的24家主要企業在2018年的總產量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業占比下滑4%，掛面行業的市場向優質企業聚集的趨勢更加鮮明。行業集中度提升，品牌企業對市場的占有加速，掛面行業的競爭在高端發力。
孟素荷教授分析，掛面行業在2018—2019年的發展呈現出以下特征：一是產業規模影響產品成本。大企業依靠規模效應不斷提升市場占比，前五家企業市場占比較上年提升了2%。二是中小企業依靠特色面頑強生存，2018年中小企業新增產能60%，“寶寶類”掛面新增產能實現翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長；“掛面+天然調味料”走紅，借鑒方便面發展的經驗，在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業健康化的創新，在雜糧面產品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經典。中國掛面裝備的自主研發和生產已具國際先進水平。它成功地破解了從小麥入庫到產品出廠的全自動過程，并不斷在節能降耗及智能化上實現突破，是食品行業以企業為主體自主創新的經典。
速凍食品行業：順勢借力，行業創新被激活
速凍食品行業自2014年以來進入發展的瓶頸期。孟素荷教授認為，主要的制約因素有兩個：一是速凍米面制品產品結構老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續下跌。二是業務用市場的開發呈火鍋料制品單邊突圍態勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產品創新，行業發展空間日益狹小。產品結構老化與業務用市場拓展疲乏，已成為影響行業長久發展的瓶頸。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。
孟素荷教授指出，速凍食品行業順“健康中國”之勢，在傳統產品的精準化開發中提升了價值，在滿足和適應餐飲業個性化的需求中，找到了業務用市場的突破口，使原有“單兵突圍”的企業，與餐飲業對接出現重要突破。全行業的創新向雜糧和米制品發力，傳統產品依靠創新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業結合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者；而湯圓也從傳統的食品，成為日常的甜食，即使在非年節，銷售比重亦增加明顯。據中國食品科學技術學會統計，速凍食品行業創新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。
咸味香精調味料行業：強化天然特征，重在科研積累
風味是食品的靈魂，也是方便食品行業創新發展必不可少的重要因素之一。2018-2019年，咸味香精調味料行業以活躍的創新、扎實的基礎研究和差異化競爭的良好態勢，在行業的整體價值提升中，各企業的專業特色更加鮮明。
此外，香精香料的“原料天然化”趨勢已經成形，與餐飲對接正形成行業成長的新動能。與此同時，行業在“應用創新”與“以基礎研究支撐應用創新”兩個方向上發力。應用創新即站在客戶立場上的創新，而面向未來市場的科技研發也已在啟動，重點為植物源食品（素食）與人造肉的研究。
孟素荷教授指出，行業未來的重要趨勢,一是香精的原料天然化、綠色化；二是風味配料及湯料與連鎖餐飲的對接，成為新的發展動能；三是素食興起，人造肉的研發與創新將成為新一輪競爭的熱點；四是“等身高經營”，量力而行，不超過自身的能力，不過分追求擴張，而是立足于韌性和可持續性，專注地錘煉核心競爭力。
行業盛會：激活思想，迎接挑戰
孟素荷教授認為，“中國方便食品業在歷經40余年發展，并經近5年深度整合及低位發展后，已開始了以健康與價值為目標的堅定轉型。用危機意識打造企業，需要企業家真正激活的是自己，對自己做出挑戰：放棄所熟悉的優勢、經驗；學習和應付新的需求，尋找新的成長空間。”
為此，大會期間除權威報告外，還圍繞方便食品的營養研究、智能制造、創新與業務用市場、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產業關鍵技術對接等主題設置了6大專題。同時，豐富多彩的互動話題活動，也形成會議重要特色。
在會議期間的領袖論壇上，日清食品有限公司執行董事、主席兼首席執行官安藤清隆、今麥郎面品有限公司董事長范現國、三全食品股份有限公司總裁陳希、克明面業股份有限公司董事長陳克明、河北金沙河面業集團有限責任公司董事長魏海金、金光集團農業資源中國區負責人及食品部總裁周志毅、海欣食品股份有限公司董事長滕用莊、統一企業（中國）投資有限公司群總經理楊壽正、好想你健康食品股份有限公司副總經理石聚領、正大集團中國區物流事業部資深副總裁馬英龍、康師傅控股有限公司中央研究所副總經理羅之綱、樂斯福集團思賓格事業部亞太區總經理詹弗蘭科與會議代表們分享了對行業發展的思考。
而已連續舉辦三年的方便食品行業青年論壇，今年更是突出與青年企業家和科學家的話題交流。緊緊圍繞企二代、年輕科技工作者們所關注的話題，開展激蕩思想的討論，讓產業界和科技界的青年才俊們啟動“頭腦風暴”。
方便食品展：“最熟悉的口味，最難忘的產品”在這里
此次大會不僅是業內深度交流的平臺，也是預示著行業風向標的中國方便食品創新成果的一場精彩展示。與會者們有機會品嘗到方便食品行業創新產品評審會上專家品評過的各式創新食品。據介紹，今年大會收到的企業報送的創新產品總數較去年增長了8.4%，亦顯示整個方便食品行業創新的加速與多元化發展。
今年的創新產品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個味兒”，到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒。”今年的方便食品體現出更加實惠，貼近廚房味道，地方風味特色凸顯等特征。而且部分產品已經向餐飲業進軍，走進高鐵餐廳。
無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，或是雜糧掛面、糙米米粉……在企業的不斷創新和咸味香精調味料、機械裝備集成創新的配套支持下，讓工業化的產品，實現了外形、口味上的返璞歸真。與大會同期開展的產品展示，集結了今年行業創新的最新成果，既令行業感受到發展的活力，又體現了產業創新的前沿。可以說，最熟悉的口味，最難忘的產品盡在方便食品中。
作為食品工業中最接地氣的行業，方便食品行業近年在互聯網經濟的帶動下發展迅猛。為了讓產業與網絡形成良好的互動，中國食品科學技術學會首次與天貓超市合作，在9月11-15日，共同打造了在線的“方便美食節”活動。大會期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動形成呼應，也帶動了方便食品的銷售成長。
面向國內消費需求的中國食品工業，就是中國工業經濟真氣不散的一張王牌，也是擴大內需的重要主體。堅定地走健康轉型與價值提升之路，是我們的道路，也是我們的歷史責任！
