培育中國食品之樹長青
——中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十三屆年會11月北京召開
我國食品工業(yè)在高速發(fā)展近30年后步入重要的轉(zhuǎn)型和價值提升階段，對創(chuàng)新的意愿加強，對科技的依賴加深，科技與企業(yè)的對接日趨迫切。在“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃發(fā)布，國家系列重大戰(zhàn)略持續(xù)推進之際，對于處于轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期的我國食品工業(yè)而言，科技將引導(dǎo)航向。在“健康中國2030”規(guī)劃綱要的規(guī)劃布局下，食品科技如何發(fā)展成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。11月9-10日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十三屆年會在北京國家會議中心召開。在這一科技交流大平臺上，來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者與企業(yè)家近1500人共同分享科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)對接成果，探討科技創(chuàng)新促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展之道?！妒称饭I(yè)技術(shù)進步“十三五”指導(dǎo)意見》在會上同期發(fā)布。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國分別代表主辦和承辦單位在會上致辭。本次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心等多家單位承辦。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在會上致辭時表示，學(xué)會和中國食品科技界要用科學(xué)的力量為國分憂，在共同完成中國食品工業(yè)由小到大的命題后，應(yīng)加快我國由食品大國走向食品強國的步伐。孟素荷談到，反觀中國食品工業(yè)近30年的發(fā)展歷程，在1984—2010年其年均增速20%的同時，是中國食品院校從30余個向265個的躍進，食品工業(yè)與食品科技在產(chǎn)業(yè)發(fā)展黃金時代的提升，共同完成了將中國食品工業(yè)由小到大的命題。而自2008-2016年，當(dāng)中國食品安全風(fēng)暴驟起時，食品人在反思中共同應(yīng)對危機?？萍冀缈焖賳恿孙L(fēng)險評估與預(yù)防的研究；破解了檢測與防控的科學(xué)難題；補齊了產(chǎn)業(yè)鏈過程控制的短板；學(xué)會更是以260人次專家參與的強大陣容，直面難度最大的熱點解析和風(fēng)險交流，用科學(xué)的力量為國分憂，有效扭轉(zhuǎn)了食品安全的輿情走向，并逐步形成了日趨完善的食品學(xué)科體系。
孟素荷指出，應(yīng)看到我們必須面對的巨大挑戰(zhàn)。在全球經(jīng)濟低迷的背景下，中國食品工業(yè)增速已連續(xù)4年下跌，諸多企業(yè)、行業(yè)產(chǎn)能過剩的困局日趨明顯，利潤大幅下滑。盡管食品安全形勢穩(wěn)中趨好，但消費者對食品的需求更加嚴(yán)苛和多元。食品行業(yè)正在從對規(guī)模效益的競爭，轉(zhuǎn)向?qū)?chuàng)新產(chǎn)品、健康價值提升的深刻轉(zhuǎn)型。
孟素荷將年會定位于三個目標(biāo)。一是站在科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，在學(xué)科交叉與延伸中，助力中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型；二是在活躍的學(xué)術(shù)交流中，形成對中國食品安全與發(fā)展問題的“學(xué)術(shù)界共識”和戰(zhàn)略性思考；三是讓更多的年輕人感受到食品科學(xué)的魅力和風(fēng)采，培育面向未來的新人?？傮w目標(biāo)是，在中國食品科技體量龐大的基數(shù)上，隆起具世界先進水平的中國食品科技之高峰，它需要持續(xù)的積累。
孟素荷分析，由食品大國到食品強國的跨越關(guān)鍵，是為國民帶來安全、營養(yǎng)與健康的食品。因此，政府、行業(yè)和社會對科技的依賴日趨強烈。固守原有食品學(xué)科的內(nèi)容和教學(xué)方式，已無法適應(yīng)食品行業(yè)對健康轉(zhuǎn)型的需求和對復(fù)合型、實用型專業(yè)人才的需求。與環(huán)境科學(xué)、生命科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、信息工程學(xué)的學(xué)科交叉與延伸已勢在必行；信息化對食品工業(yè)與安全的影響日益加大；“互聯(lián)網(wǎng)+”的物流新業(yè)態(tài)，亦為食品這個傳統(tǒng)行業(yè)帶來許多全新的挑戰(zhàn)，需要食品人逐一跨越。
孟素荷表示，學(xué)術(shù)界應(yīng)具有前瞻性的預(yù)判與戰(zhàn)略性思考，更應(yīng)有所作為。學(xué)會將和廣大食品科技工作者在真誠的工作中，共同培育中國食品之樹長青并有尊嚴(yán)地自立于世界食品工業(yè)之林。
作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會精心培育的四大品牌會議之一，學(xué)術(shù)年會凸顯“學(xué)科交叉和綜合性強”的特征，成為科技獎勵以及科技與產(chǎn)業(yè)對接的國家級平臺。數(shù)據(jù)顯示，近５年來，年會內(nèi)容在數(shù)量上增長了33%，參會人數(shù)增加了222%。
本屆年會凸顯以下幾大亮點：
亮點一：院士論壇亮出食品科技前瞻性觀點
本屆年會特別設(shè)立的院士論壇引人關(guān)注。該院士論壇十分難得地匯聚了北京工商大學(xué)校長孫寶國、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳、廣東微生物研究所所長吳清平、中糧集團有限公司總工程師岳國君等5位食品界院士。院士們從如何提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，圍繞營養(yǎng)健康創(chuàng)新發(fā)展食業(yè)，食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建以及企業(yè)食品安全事件輿情演化機理和應(yīng)對措施等多個主題入手，縱論食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與科技創(chuàng)新，預(yù)斷我國食品科技發(fā)展走向。
龐國芳院士指出，要構(gòu)建世界常用農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫，以提升食品安全監(jiān)管前移能力。新技術(shù)大數(shù)據(jù)示范結(jié)果顯示，蔬菜水果農(nóng)藥殘留不容忽視，要預(yù)防為主，監(jiān)管前移是十分必要的，也是當(dāng)務(wù)之急。龐國芳談到，目前，我國的農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫已具雛形。在五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)的基礎(chǔ)上，通過互聯(lián)網(wǎng)和信息化工程技術(shù)/地理信息（GIS），實現(xiàn)相互關(guān)聯(lián)、互聯(lián)互通，農(nóng)藥殘留偵測結(jié)果數(shù)據(jù)庫初步建成。而大數(shù)據(jù)庫的建立，為“最嚴(yán)謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”提供了堅實的技術(shù)保障。
“不合理的膳食結(jié)構(gòu)已造成嚴(yán)重的健康負擔(dān)，營養(yǎng)與健康已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際共識。”朱蓓薇院士在“聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)”的報告中指出，全球每年因營養(yǎng)不良造成的GDP的損失超過2008-2010年金融危機期間的經(jīng)濟損失。當(dāng)前，各國在解決營養(yǎng)不良的問題上都投入不足。2014年，全球針對與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的投入僅6.11億美元，不足整體醫(yī)療支出2%。引導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變已成為各個國家的基本國策?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要》、“健康中國2030”規(guī)劃綱要等的出臺，顯示出我國政府正引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)與健康方向發(fā)展。未來，將依靠科技創(chuàng)新，引領(lǐng)并支撐中國食品向營養(yǎng)與健康化方向發(fā)展。
孫寶國院士在報告中指出，健康、美味、方便、實惠是食品發(fā)展的大趨勢，也是食品產(chǎn)業(yè)努力的方向。健康食品發(fā)展是全方位的，健康食品應(yīng)該包含所有食品。通過科技創(chuàng)新提升日常食品、特別是中國傳統(tǒng)食品健康水平是大有可為的工作。
此外，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強等專家學(xué)者帶來的大會報告也十分精彩。專家們圍繞健康產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、“一帶一路”下的中國食品工業(yè)、中國居民營養(yǎng)健康狀況與營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展等熱點方向，同與會代表分享真知灼見。
亮點二：乳制品與特殊食品成論壇關(guān)注兩大板塊
乳制品和特殊食品是公眾關(guān)注焦點。近幾年，隨著國家對乳制品的監(jiān)管力度的加大，我國乳制品質(zhì)量與安全不斷得到提升。2015年國家食藥總局的最新抽檢數(shù)據(jù)顯示，乳制品是眾多被抽檢食品中合格率最高的。然而，乳制品本土化產(chǎn)品在國內(nèi)所占據(jù)的市場份額卻始終差強人意。如何借鑒國外乳制品企業(yè)先進管理水平以及全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管模式，扎實本土基礎(chǔ)研究，提振國民消費水平，產(chǎn)業(yè)界任重道遠。與此同時，吃得好、吃得營養(yǎng)與健康成為公眾新的消費需求。這一轉(zhuǎn)變無疑將帶動包括嬰幼兒配方乳粉、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等在內(nèi)的特殊食品在未來呈對數(shù)級增長?！ ?/p>
為此，本次會議特別設(shè)置中新乳業(yè)健康論壇以及營養(yǎng)與特殊食品論壇，邀請國家食藥總局相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)詳細解讀我國針對嬰幼兒配方奶粉、特醫(yī)食品以及保健食品的相關(guān)法規(guī)政策，來自美國、英國、新西蘭等國家的專家也將圍繞乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制、嬰兒特醫(yī)食品新技術(shù)、嬰幼兒發(fā)育相關(guān)營養(yǎng)研究以及乳制品在運動營養(yǎng)方面的重要作用等分享其科研成果，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所專家將圍繞我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀及營養(yǎng)改善狀況等做報告，來自國內(nèi)外的專家還將分享其在營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的相關(guān)科研成果及最新研究發(fā)現(xiàn)。
近年來，高價值、高營養(yǎng)的乳品配料在各類食品和飲料中的應(yīng)用不斷延伸。如何以配料創(chuàng)新促進食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型為業(yè)內(nèi)所關(guān)注。為此，主辦方與美國乳品出口協(xié)會共同舉辦了以“新型乳品配料在食品工業(yè)中的應(yīng)用”為主題的專題研討會，邀請Robert Beausire等國際專家共同探討。
主題一：“功能食品研發(fā)與創(chuàng)制” 隨著國家中長期發(fā)展規(guī)劃綱要中將營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)和慢性疾病預(yù)防納入重點，立足于“治未病”工程，具有營養(yǎng)功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的功能性食品將成為健康產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展趨勢。由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院承辦的本專題，組織相關(guān)部門、研發(fā)機構(gòu)和行業(yè)企業(yè)專家學(xué)者，圍繞功能食品研究熱點和發(fā)展方向，對與功能食品研發(fā)密切相關(guān)的新食品原料和特殊醫(yī)學(xué)配方用途食品的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和趨勢，兒童、運動等特殊人群新型營養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制，以及“十三五”營養(yǎng)健康食品重點研發(fā)專項解讀和行業(yè)創(chuàng)新進行了研討。
主題二：大宗農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評價及加工過程品質(zhì)調(diào)控” 我國農(nóng)產(chǎn)品品種資源豐富，但長期以來原料品種加工特性本底不清，加工適宜性評價技術(shù)、方法及標(biāo)準(zhǔn)不完善，對現(xiàn)有原料無法進行科學(xué)評價和分類，出現(xiàn)“一頭普通品種和原料過剩、一頭加工品種和原料缺乏”的不利局面。另外，加工過程品質(zhì)調(diào)控與風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)不健全，導(dǎo)致產(chǎn)品食用品質(zhì)不穩(wěn)定、營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重、安全品質(zhì)堪憂，嚴(yán)重制約農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。本專題，以花生、蘋果為例，從原料品種特性與制品品質(zhì)的相關(guān)模型構(gòu)建、加工適宜性評價技術(shù)、方法與標(biāo)準(zhǔn)建立、加工專用品種篩選等方面進行系統(tǒng)報告；聚焦蛋白、油脂、淀粉三大營養(yǎng)物質(zhì)，探討其加工過程品質(zhì)調(diào)控技術(shù)；分析我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，交流風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)研究進展及未來研究方向。
主題三：食品科學(xué)前沿與先端制造技術(shù) 由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院承辦的本專題，圍繞食品科學(xué)前沿食品先端制造技術(shù)、食品制造自動化、食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)展開研討。
技術(shù)交流專題已成為年會分會場的固定設(shè)置，已成為學(xué)術(shù)界特別是年輕學(xué)子們關(guān)注和看重、競相參加的交流平臺。由各領(lǐng)域?qū)W科帶頭人從每年的幾百篇會議征文中挑選的報告以及特邀報告，代表著一年來最新的學(xué)術(shù)研究進展，會議安排的板報張貼也成為與會代表交流的另一種方式。本次會議安排的食品化學(xué)與生物技術(shù)、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康、新產(chǎn)品新技術(shù)等4個綜合方向的技術(shù)專題和其他十多項專業(yè)活動，力求滿足與會者的不同需求。
亮點三：為科技人才頒獎 培養(yǎng)食業(yè)生力軍
為彰顯中國食品科技界甘于奉獻、執(zhí)著堅守的科學(xué)精神，并助力人才培養(yǎng)，本次年會設(shè)立了3個頒獎活動——
“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎” 對中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎獲得者進行表彰，已成為年會的固定安排。該獎項自2006年經(jīng)科技部、國家科學(xué)技術(shù)獎勵辦公室批準(zhǔn)設(shè)立、并于2007年開展首次申報評審之后，堅持規(guī)范、陽光地推進科技獎勵，助力人才培養(yǎng)與選拔，已連續(xù)開展多年，在業(yè)界已形成廣泛影響力。本次會議上，38個獲獎項目的代表登上了領(lǐng)獎臺。
“全國優(yōu)秀科技工作者” 2016年，由學(xué)會推薦的郜海燕、石彥國、陳歷俊、王強獲此殊榮。他們作為我國廣大科技工作者的優(yōu)秀代表，自覺地把自身前途命運同國家和民族的前途命運緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了中國食品科技界甘于奉獻、執(zhí)著堅守的科學(xué)精神。
“2016年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動” 本次會議上，第三屆杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競賽、2016盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽、2016年度李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽這三個賽事的24個前三等獎獲獎團隊代表和4個組織獎代表登上了領(lǐng)獎臺。
亮點四：培養(yǎng)更具創(chuàng)新力的食業(yè)人才
關(guān)注食品專業(yè)本科生人才培養(yǎng)，推進食品類工程教育專業(yè)認證，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)需要的食品專業(yè)人才，也是本次會議的一項安排。作為強化適應(yīng)社會需求的本科生人才培養(yǎng)的重要舉措，我國從2005年開始開展工程教育認證。在中國科協(xié)的組織和支持下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于2007年積極開展推進食品專業(yè)工程教育認證工作，并連續(xù)幾年在年會期間就人才培養(yǎng)展開研討。
年會這個大型跨界交流平臺，年復(fù)一年，與會代表有一個共同的心愿：讓我們團結(jié)起來，不忘初心，專注于我們熱愛并為之獻身的食品科學(xué)和中國食品工業(yè)，在真誠的工作中，共同培育中國食品之樹長青并有尊嚴(yán)地自立于世界食品工業(yè)之林。
明年的年會，將移師美麗的無錫，更充分的學(xué)術(shù)交流與思想的碰撞，令人充滿期待！
