方便食品行業，在堅守、創新與價值提升中轉型
第十五屆中國方便食品大會在北京召開
2014-2015年，中國食品工業仍處于艱難的轉型期。2014年總產值10.8萬億元，增速7.8%，這已是連續三年的增速回落。根據國家統計局數 字，2014年全國方便面及其他食品制造行業累計完成主營業務收入1825.69億元，同比增長5.29%，低于全國食品工業7.8%平均增速2.5個百 分點。2015年上半年，中國食品工業主營業務收入4.8萬億元，同比增長僅4.8%，全行業處于艱難轉型期。
方便食品行業——堅守中的集結與突圍
方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，歷經多輪淘汰，已成為食品工業的重要板塊，2014年方便食品制造業的主營業務收入達3463.87億元。
9月7-8日，在由中國食品科學技術學會于北京主辦的，有600余名代表參加的“第十五屆中國方便食品大會暨方便食品與冷鏈設備展”上，風味地道的西紅柿 雞蛋面、營養美味的肉眼牛排套餐、爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實在的滿漢宴面、花香清甜的真花湯圓……這些色香味十足，讓人食指大動的方便食品新品一經亮 相，就讓不少嘗鮮的消費者紛紛叫好，并在參會的企業家中引起轟動。與此同時，本次大會也是行業面對困境，科學家與企業家的一次大規模集結。“堅守、創新與 價值提升”成為這個年輕行業的共識。
國家食品藥品監督管理總局、工信部、國家衛生計生委、中國輕工業聯合會等行業主管部門的領導出席開幕式，600余名業界專家及企業代表參會，共同交流及探 討了行業關注的話題。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國食品科學技術學會理事長孟素荷，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松等多位 專家的大會報告，以及康師傅、統一、今麥郎、三全、思念、通用磨坊、克明面業等領軍企業老板悉數到場，并參與行業報告和大會交流。大會顯示了中國食品科學 技術學會在方便食品領域強大的影響力，亦顯示出行業對依托科技創新，共同發展的期待與凝聚。
四大貢獻——中國方便食品行業具強烈民族特征
中國食品科學技術學會對方便食品行業近二十年的深耕，探索了支持行業發展的科技路徑，同時，大會及展覽經多年培育，已經形成堅實的行業基礎。長期研究跟蹤 行業發展的專家們指出，作為中國食品工業中最年輕的“朝陽產業”，方便食品行業用20余年的時間為中國經濟做出重大貢獻，其價值在于：
1、在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的，強大的產業群。
2、以企業間產業鏈條為紐帶的、自發的集成創新取得重大成果。對方便面、掛面的自動化全套生產線，及油條、湯圓等加工專用裝備，進行了為時15年的深入研 發并逐漸“聚點成線”。掛面裝備的國產化率已達100%，方便面達96%以上。國產裝備的持續創新及大規模應用，使掛面全行業的耗能降低了36%、勞動力 減少了60%；使方便面行業的耗能降低了30%、勞動力減少了50%。在裝備自主創新、環保、節能減排的核心領域，方便食品行業是國家投入最小、企業自主 創新成效最顯著的行業。
3、方便食品是用工業化方式解決農業問題的成功領域。方便食品使河南從小麥大省跨入面制品強省；使畜禽產品骨頭的被利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價值成倍提升，使數十萬農民“離土不離鄉”地解決了就業問題。
4、是中國傳統食品工業化原始創新中，最活躍且日益成長的行業。無論走到哪里，人們都能從方便食品中找到“故鄉的滋味”。
方便面——以創新尋求價值提升
面對中國市場的快速轉型，消費者對食品“健康、安全”的需求日漸加大。在新一輪的競爭中，以中華傳統飲食文化為根的高水平創新，成為驅動方便食品產業成長的基礎。
孟素荷分析說，2014年方便面行業產能過剩及利潤下行帶來的風險，由下向上傳導。據中國食品科學技術學會統計的22家企業中，有9家銷售額下跌，全行業 產量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時，又有62條生產線進入行業，產能過剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業生態環境及市場生存環 境的雙重惡化，開始向大企業傳導。
但引人關注的是，陷入低谷的方便面行業在2015年局部突圍成功：統一在今年上半年扭虧為盈，依靠的就是下決心以創新走價值競爭的自我發展之路，讓高毛利 價值型產品銷售比重提升。2015年上半年，統一及其他企業的微小進步，源于他們開始對消費者不同口味需求有所回應。
孟素荷指出，方便面企業2015年上半年的局部突圍，市場已給予良好回應，也由此增強了行業加速創新的勇氣和底氣。事實證明，高端方便面“有市場無競爭” 的壟斷格局，已被有沖擊力的產品創新所打破。全行業在堅守中的轉型，已是必由之路。2014-2015年間，企業尋找各自的“藍海”與“微藍海”，理念更 新與轉型突圍加速，企業發起的創新潮、健康潮，為行業注入了正能量。行業從局部突圍到整體突圍的時機已經成熟。
掛面——將面臨最冷酷的淘汰期
在分析掛面行業時，孟素荷強調，2014-2016年掛面行業將進入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬噸以下的中型企業，而大企業和遍地叢生的小微企業則以不同的狀態存活。目前，掛面行業的價值堅守難能可貴，市場已開始品牌定位。
作為掛面行業的領軍企業，克明面業在全行業價格血拼中，堅定地維護其自身的品牌價值，不參與價格競爭，不打壓行業令人敬重。而以中低價掛面占領市場的金沙 河靠規模效益和規范的系統管理，節能降耗。在面粉加工大面積虧損的困境下，保持了企業基本的盈利水平，體現了另一種實力。同時，掛面裝備的創新，尤其是后 段自動化及半生鮮面成套裝備自主開發的成功，加速了行業發展，也加速了行業整合，并使中國的掛面產品保持較高的食品安全水平。
速凍食品——相對理性，產品、渠道雙重創新
孟素荷認為，速凍食品是方便食品行業的優等生，企業家群體相對冷靜和理性，行業整體生存狀態良好。這個行業是中國傳統食品創新最活躍的領域：三全對行業的 深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標準化生產，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業長達20年的成長和對方便面的超越。2014年速凍面米等傳統食 品的增速在大城市大賣場的下降較快，產量首現下跌。主營業務收入利潤率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業處于充分競爭的市場環境中。
在速凍食品競爭激烈，利潤率縮水的背景下，全行業競爭持續推進。由于空間大、回旋余地寬，故行業創新的差異化明顯，對行業的整體增容作用巨大。真材實料、 兼顧健康與美味、注重價值提升是該領域產品創新的關鍵點。不同路徑的創新，也使行業的專業化、品牌化特征日益鮮明。另一方面，渠道創新拓展了行業發展的空 間。從直接面向消費者的商超到餐飲的業務用市場，再隨著近年冷鏈物流、O2O的日趨成熟，讓速凍食品業無論從營銷方式，還是經營模式上，正發生著前所未有 的改變。如“三全鮮食”2015年在北上廣的發力，這種專注自身發展而非“緊盯對手”的競爭，使全行業的發展具可持續性。
配套行業——拼研發，與行業共同提升價值
咸味香精調味料行業發展至今，已形成基本穩定的行業陣容和格局。在下游企業加大對供應商的評審與篩選，以確保產業鏈整體安全的背景下，調味料企業的競爭模 式已逐漸轉向“拼研發、共同提升價值”。各企業都在進行從裝備到研發的提升。孟素荷強調，咸味香精調味料行業在方便面行業的銷售額一直呈下降趨勢，而在其 他新興領域的銷售額卻不斷增長。行業逐漸向“細分專業、凸顯特色、深耕不同領域”的不同路徑發展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標推進，市場資源正 向優勢企業傾斜。
機械設備行業也成為助力方便食品行業發展的催化劑，方便食品裝備的新進展令人欣喜。在展會上看到，北京大森長空、海科佳、南京揚子等企業紛紛帶來了擁有自 主知識產權的創新設備，顯示了我國食品裝備的重大進展。這些設備在生產工藝實現了節能、低碳、環保、低排放、無污染等特性，也為方便食品行業夯實了硬件基 礎，促進了產業提升。
大會期間除在專題會場深入探討行業發展外，主辦方還舉辦了由美食大V、媒體等參加的“行業創新產品品嘗會”，現場評選出了最受歡迎的產品。同時，與1號店 合作在網上同步開展“方便食品節”的活動，也將行業的創新成果普惠至消費者。會議期間，京東等電商的參與和經驗分享，為傳統的大會、傳統的行業注入新的元 素。
孟素荷理事長表示，“安全、科普、創新、裝備與信息化對接、戰略聯盟、互聯網購物，將是方便食品行業未來5年所需要做的。”她說，未來五年，企業競爭拼的 是人才、裝備、渠道和產品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業家的人品。企業家人格的高下將是企業間最高水平的競爭。她同時也指出，中國方便食品是一個 充滿希望的偉大行業，對它充滿爭議的質疑，是一種成長期的鍛壓，它在忍辱負重中的堅守，會提高它自身的硬度。2015年，盡管還將有風浪，但堅信行業會在 堅守、創新與價值提升中走出低谷——因為，市場有需求、企業有底氣，行業因此有未來。
