追蹤技術(shù)前沿 加快產(chǎn)業(yè)對(duì)接
——第十屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)在滬舉辦
隨著“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”、“腸道元基因組第七框架項(xiàng)目”等研究計(jì)劃的開(kāi)展，人類(lèi)對(duì)腸道菌群的關(guān)注達(dá)到了空前的高度。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌具有重要的生理活性，在維持人體腸道菌群平衡方面意義重大。十年來(lái)，我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)增速達(dá)20%，是中國(guó)食品工 業(yè)中充滿(mǎn)健康因子的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)；十年來(lái)，乳酸菌科學(xué)家潛心研究乳酸菌與人體間的相互作用、乳酸菌與腸道健康、乳酸菌的功能作用以及乳酸菌與人體肥胖、乳酸菌 產(chǎn)品工藝新技術(shù)等諸多課題，為中國(guó)乳酸菌科技界的國(guó)際話(huà)語(yǔ)權(quán)注入最強(qiáng)音。2015年是乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)舉辦以來(lái)的“第十個(gè)年頭”，5月2８日在上海 迎來(lái)了自己的“十歲生日”。中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展得益于健康市場(chǎng)的巨大需求，亦得益于科技界的有效支撐。“擁有營(yíng)養(yǎng)、健康兩大基因的乳酸菌產(chǎn)業(yè)，將驅(qū) 動(dòng)食品工業(yè)向健康轉(zhuǎn)型。”與會(huì)專(zhuān)家如是認(rèn)為。本報(bào)記者 王薇 劉艷芳
展望未來(lái)
乳酸菌產(chǎn)業(yè)將驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型
十年間，中國(guó)食 品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)集結(jié)了一大批乳酸菌領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外知名專(zhuān)家學(xué)者，始終聚焦“乳酸菌與健康”，與亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟，與日本、韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家 和地區(qū)的乳酸菌學(xué)會(huì)共同開(kāi)展了一系列學(xué)術(shù)交流和科普工作，為這個(gè)行業(yè)的發(fā)展注入了科技的基因。其中，乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)成為中國(guó)乳 酸菌領(lǐng)域最具代表性的重要活動(dòng)之一，亦成為我國(guó)乳酸菌領(lǐng)域科學(xué)家與企業(yè)界的年度“聚會(huì)”。此次研討會(huì)是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在連續(xù)舉辦九屆乳酸菌與健康國(guó) 際研討會(huì)的基礎(chǔ)上，聯(lián)合上海市食品學(xué)會(huì)、上海理工大學(xué)舉辦的“第十屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)”，主題為 “乳酸菌與人體健康”。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授、科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆、上海理工大學(xué)副校長(zhǎng)劉平教授、上海市食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū) 長(zhǎng)王錫昌教授等受邀出席大會(huì)開(kāi)幕式并致辭，來(lái)自荷蘭、芬蘭、日本、韓國(guó)、中國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的業(yè)界人士就乳酸菌創(chuàng)新領(lǐng)域最新動(dòng)態(tài)及行業(yè)發(fā)展未來(lái)趨勢(shì)進(jìn) 行了深入探討和交流。參會(huì)代表一致認(rèn)為，近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)面臨創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力，營(yíng)養(yǎng)與健康將成為未來(lái)整個(gè)食品工業(yè)的主要發(fā)展方向，而作為擁有 營(yíng)養(yǎng)、健康兩大基因的乳酸菌產(chǎn)業(yè)必將驅(qū)動(dòng)整個(gè)食品工業(yè)向健康轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)健發(fā)展期。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中指出，十年前，乳酸菌產(chǎn)業(yè)如同一條涓涓細(xì)流；十年后，科研與產(chǎn)業(yè)對(duì)接順暢、學(xué)科交叉多方融合，成就了乳酸菌 產(chǎn)業(yè)這個(gè)健康、快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。作為一個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在研究上有了諸如抗過(guò)敏、阻隔霧霾等許多新發(fā)現(xiàn)。這些令人振奮的新發(fā)現(xiàn)，將為乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展開(kāi)拓更大空間。乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)之所以能夠連續(xù)十年舉辦，得益于其一開(kāi)始就注入了科技的基因，正是科技這種張力與定力的相互結(jié)合，讓市場(chǎng)需求得以 滿(mǎn)足。孟素荷認(rèn)為，誰(shuí)擁有健康誰(shuí)就擁有未來(lái)。只要科技界和企業(yè)界共同努力：科學(xué)家沉下心來(lái)認(rèn)認(rèn)真真地把科技的問(wèn)題解決好，為發(fā)展中的乳酸菌產(chǎn)業(yè)，打下更堅(jiān) 固的科技基石；行業(yè)和企業(yè)能注重風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其注重和平時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)交流而非危機(jī)公關(guān)。如此以來(lái)，才能讓乳酸菌產(chǎn)業(yè)健康、平衡發(fā)展。
“乳酸菌產(chǎn)品正成為眾多企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康訴求、尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品高地。”科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)在以酸奶為主要載體的同 時(shí)，應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，乳酸菌飲料、奶粉、膳食補(bǔ)充劑等產(chǎn)品都形成了較好的市場(chǎng)規(guī)模。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的重視，也體現(xiàn)了消 費(fèi)者對(duì)乳酸菌益生功能認(rèn)識(shí)的提高。科技部始終高度重視我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”、“十二五”期間，科技部根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技需 求，部署安排了“優(yōu)良食品微生物高通量篩選與細(xì)胞選育”“安全乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”等重點(diǎn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了菌種資源的深度開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)核心 技術(shù)的關(guān)鍵性突破，有力支撐了我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，縮短了我國(guó)乳酸菌制品加工技術(shù)與國(guó)際先進(jìn)水平的差距。
王喆透露，“十三五”期間，為應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)變革、結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)科技的新需求，我國(guó)科研項(xiàng)目管理將實(shí)現(xiàn)全面改革，整合形成包含國(guó)家自然科學(xué)基 金、國(guó)家科技重大專(zhuān)項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等5類(lèi)科技計(jì)劃的新布局，目前正在準(zhǔn)備國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃優(yōu)先啟動(dòng)項(xiàng)目的動(dòng)議，科研計(jì)劃的改革將推動(dòng)我國(guó)科技的全面 進(jìn)步與創(chuàng)新。
王喆指出，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)秉承著追蹤國(guó)際科研最新進(jìn)展、加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對(duì)接、持續(xù)推進(jìn)公眾科普的信念，已經(jīng)連續(xù)舉辦了九屆乳酸菌與健康國(guó)際 研討會(huì)。通過(guò)學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的對(duì)話(huà)溝通，拉近了學(xué)術(shù)與企業(yè)的距離，將科技創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)緊密結(jié)合，為促進(jìn)我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了非常有利的學(xué)術(shù)研究和 產(chǎn)業(yè)化合作平臺(tái)。
另外，記者獲悉，作為乳酸菌產(chǎn)業(yè)的高端盛會(huì)，此次研討會(huì)也吸引了養(yǎng)樂(lè)多、味全、伊利等知名乳酸菌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極參與。以持續(xù)多年的深入研究為基礎(chǔ)，今年 的研討會(huì)上，益生菌與嬰幼兒胃腸道健康成為各方關(guān)注的熱點(diǎn)，來(lái)自我國(guó)及荷蘭的多位專(zhuān)家深度解析益生菌與嬰幼兒胃腸道健康的關(guān)系，內(nèi)容深入前沿，吸引多方關(guān) 注。
同時(shí)，大會(huì)還增設(shè)了“《食品安全法》與乳制品”的互動(dòng)交流環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授、國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心姜毓君副主 任以及國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心元曉梅副主任從不同層面、不同角度對(duì)新修訂的《食品安全法》中涉及乳及乳制品的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了權(quán)威專(zhuān)業(yè)的解讀。
市場(chǎng)狀況
乳酸菌產(chǎn)業(yè)整體增幅居全國(guó)食品工業(yè)高位
2014年全國(guó)整體乳酸菌飲料雖然表現(xiàn)出較高的增長(zhǎng)份額，但增長(zhǎng)勢(shì)頭稍遜2013年，且增幅放緩。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，乳酸菌飲料市場(chǎng)規(guī)模迅速?gòu)?011的 37億擴(kuò)充到2014的73億水平，品類(lèi)規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)于酸奶市場(chǎng)的40%。分析乳酸菌飲料2012年至2014年三年來(lái)的整體銷(xiāo)售表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)：同比2012 年1—10月份，2013年乳酸菌飲料銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)52%的增長(zhǎng)；而同比2013年，2014年1—10月份乳酸菌飲料銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)27%的增長(zhǎng)。
相比增速放緩的乳酸菌飲料，常溫酸奶的市場(chǎng)卻風(fēng)生水起，繼光明的莫斯利安后更大知名乳品企業(yè)也紛紛推出各自的常溫酸奶產(chǎn)品，2014年較前一年常溫酸奶對(duì)于整體乳制品的增長(zhǎng)率貢獻(xiàn)由15.4%增長(zhǎng)至29.2%。
功能研究
乳酸菌及常溫酸奶的功能研究應(yīng)持續(xù)推進(jìn)
近年來(lái)，一系列針對(duì)乳酸菌功能性研究、乳酸菌與腸道健康、乳酸菌與慢病預(yù)防、乳酸菌基因組學(xué)以及乳酸菌新產(chǎn)品研發(fā)等為主題的科研項(xiàng)目與成果層出不窮。會(huì) 上，專(zhuān)家們就乳酸菌研究與應(yīng)用的最新進(jìn)展進(jìn)行了交流與探討，與此同時(shí)，關(guān)于常溫酸奶的基礎(chǔ)研究亦成為會(huì)上討論的另一熱點(diǎn)，常溫酸奶相對(duì)低溫產(chǎn)品差距還很 大，企業(yè)應(yīng)加大這方面的科研投入，為這類(lèi)產(chǎn)品的健康發(fā)展提供數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)方面的技術(shù)支撐。
1、腸道微生態(tài)理論研究
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)陳衛(wèi)對(duì)腸道菌群――益生菌、膳食與健康研究的新視角進(jìn)行了詮釋。陳衛(wèi)預(yù)見(jiàn)，隨著腸道微生物研 究方法和手段的不斷發(fā)展，腸道菌群有可能成為多種疾病預(yù)測(cè)診斷的標(biāo)志物；同時(shí)，許多人類(lèi)疾病的發(fā)病機(jī)制及干預(yù)機(jī)制、食物保健功能等將有可能通過(guò)腸道微生態(tài) 理論而得到更好的詮釋和補(bǔ)充。
上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院微生物學(xué)教授趙立平是一位具有國(guó)際影響力的專(zhuān)家，他認(rèn)為：超過(guò)90％的共生微生物生活在腸道里，稱(chēng)為腸道菌群，其細(xì)胞數(shù)量是 人體自身細(xì)胞數(shù)量的10倍，依靠人體沒(méi)有消化的食物殘?jiān)湍c道分泌的黏液和脫落的死細(xì)胞作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持很高的種群水平。活躍生長(zhǎng)的腸道菌群會(huì)產(chǎn)生大量的生 理活性物質(zhì)，包括短鏈脂肪酸、維生素以及抗炎、鎮(zhèn)痛和抗氧化等有益健康的產(chǎn)物，也包括神經(jīng)毒素、致癌物質(zhì)和免疫毒素等可能危害健康的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物會(huì)進(jìn)入 血液，直接調(diào)節(jié)人體基因表達(dá)、影響人體免疫和代謝過(guò)程。不合理的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)破壞菌群結(jié)構(gòu)，將其從一個(gè)維護(hù)健康的“伙伴”，轉(zhuǎn)變成引起慢性疾病的“病原 物”。越來(lái)越多的證據(jù)表明，菌群失調(diào)造成內(nèi)毒素入血引起的慢性炎癥是推動(dòng)肥胖、糖尿病等代謝疾病表型發(fā)展的重要致病因素之一。他指出，深入研究腸道菌群對(duì) 人體代謝表型組的貢獻(xiàn)對(duì)于揭示人體代謝疾病的發(fā)生機(jī)理、開(kāi)發(fā)新的用于慢性病防治的食品具有重要意義。
上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院教授艾連中介紹，乳酸菌發(fā)揮功能作用的機(jī)理，除了活菌體定殖腸道、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡作用外，一些次生代謝產(chǎn)物，如細(xì)菌素、 胞外多糖、超氧化物歧化酶等也發(fā)揮重要作用，這些代謝產(chǎn)物的分離提取、活性研究、結(jié)構(gòu)分析已成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。本研究介紹了一種乳酸菌胞外多糖的生理活 性、溶液構(gòu)象、流變特性、結(jié)構(gòu)特征。
2、益生菌與嬰幼兒胃腸道健康研究
在伊利協(xié)辦的益生菌與嬰幼兒胃腸道健康專(zhuān)題，來(lái)自荷蘭應(yīng)用科學(xué)研究組織（TNO）微生物與系統(tǒng)生物學(xué)教授Bart Jan Frederik Keijser指出：新生兒出生后會(huì)立刻就被特定的細(xì)菌定殖。現(xiàn)在就有一種說(shuō)法得到了人們廣泛認(rèn)可——微生物群是我們生理機(jī)能不可或缺的一部分，微生物群 中一定量的細(xì)菌定植和生長(zhǎng)是確保免疫成熟、新陳代謝和防御天然病原體的必要條件。已經(jīng)有報(bào)道表明新生兒營(yíng)養(yǎng)對(duì)新生兒微生物群的獲取和維持有重要影響。母乳 喂養(yǎng)對(duì)幼兒時(shí)期呼吸道感染有預(yù)防作用的認(rèn)識(shí)已經(jīng)建立。已經(jīng)產(chǎn)生了不同的機(jī)理來(lái)證實(shí)這一效應(yīng)，其中包括母乳成分直接對(duì)腸道菌群產(chǎn)生影響而實(shí)現(xiàn)抗菌和免疫激活 特性的機(jī)理。
借鑒與應(yīng)用
乳酸菌多元化產(chǎn)品將拓展新的市場(chǎng)空間
韓國(guó)泡菜是韓國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品，它的發(fā)酵需要明串珠菌屬（Leuconostoc）, 魏斯氏菌屬（Weissella）等多種乳酸菌（LAB）。雖然分離于乳制品中的乳酸菌對(duì)免疫調(diào)節(jié)的影響已經(jīng)確立，但是關(guān)于韓國(guó)泡菜中的乳酸菌對(duì)人體免疫 調(diào)節(jié)影響的相關(guān)研究鮮有報(bào)道。最近的研究顯示，在動(dòng)物模型中，有一些具有益生特性的韓國(guó)泡菜乳酸菌具有通過(guò)激發(fā)樹(shù)枝狀細(xì)胞激活以及提高調(diào)控T細(xì)胞的差異和 活性來(lái)調(diào)節(jié)輔助性-T細(xì)胞平衡的作用，最終減輕過(guò)敏反應(yīng)和過(guò)敏性皮膚炎。來(lái)自韓國(guó)泡菜國(guó)際研究所微生物學(xué)和功能研究組的高級(jí)研究員Hak-Jong Choi在會(huì)上討論了近期有關(guān)韓國(guó)泡菜中乳酸菌的功效，其中包括不同菌屬對(duì)免疫功能的影響以及將韓國(guó)泡菜中的乳酸菌作為免疫調(diào)節(jié)制劑用于免疫的治療用途。
國(guó)際視野
我國(guó)乳酸菌市場(chǎng)沿襲國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)
剛剛參加完歐洲養(yǎng)樂(lè)多第8屆國(guó)際益生菌研討會(huì)的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院任發(fā)政教授，在會(huì)上介紹了歐洲乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)界的現(xiàn)實(shí)情況并分析我 國(guó)當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)，他指出，近年來(lái)，我國(guó)乳酸菌市場(chǎng)沿襲了國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展脈絡(luò)，正逐漸突破以酸奶及乳酸菌飲料為主要載體的產(chǎn)品格局，嬰幼兒奶粉、泡菜、糖 果、干酪、益生菌制劑等多元化的產(chǎn)品將開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間。我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長(zhǎng)率在25%以上，是快速成長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)。目前以酸奶及乳酸菌飲料為主要發(fā) 展領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過(guò)200億元。
養(yǎng)樂(lè)多本社中央研究所資深研究員千葉勝由在會(huì)上做了“益生菌干酪乳桿菌代田株（LcS）對(duì)腸道微生物、便秘及免疫應(yīng)答的作用”的專(zhuān)題報(bào)告。千葉勝由指出， 大量研究證實(shí)，LcS作為世界上流行的并被廣泛研究的益生菌，是通過(guò)改善腸道微生物組成以及調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答對(duì)人體產(chǎn)生健康益處。最新研究表明，為了保持人體 健康，需要長(zhǎng)期飲用LcS發(fā)酵乳飲料。同時(shí)也表明，多糖肽聚糖化合物（PS-PGs）綴合生成的微粒作為人造乳桿菌，可以用于益生菌免疫應(yīng)答機(jī)制的基礎(chǔ)研 究。
杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康全球首席科學(xué)家Sampo Lahtinen分享了益生菌臨床研究的最新進(jìn)展。Sampo Lahtinen介紹，益生菌可以改善兒童群體的免疫健康。乳雙歧桿菌Bi-07和嗜酸乳桿菌NCFM的組合，可以減少上托兒所的中國(guó)兒童的冬季感冒癥 狀。臨床試驗(yàn)表明，孕婦和嬰兒攝入益生菌菌株鼠李糖乳桿菌HN001 ，可以顯著減少有家族過(guò)敏史的2歲兒童的童年濕疹發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果表明，生命早期攝入益生菌獲得的該保護(hù)作用，能存在于整個(gè)童年期；到6歲時(shí)，攝入益 生菌的兒童比攝入安慰劑的兒童感染濕疹的幾率低44%。更值得注意的是，臨床研究的新進(jìn)展把益生菌的功效擴(kuò)展到了腸道健康和免疫健康功效以外的領(lǐng)域。例 如，最近的一個(gè)結(jié)合了三種植物乳桿菌菌株的臨床試驗(yàn)，證明益生菌可以降低人體的低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇。未來(lái)的臨床研究以及人類(lèi)微生物組研究的進(jìn) 展，將會(huì)繼續(xù)把益生菌的益處延伸到人體健康的其他領(lǐng)域。
新主張
“益生菌+”
研討會(huì)上，味全食品提出了“益生菌+”的行業(yè)新主張。味全研發(fā)中心處長(zhǎng)丁歷偉表示，“加班族”作息飲食不規(guī)律，常常熬夜加班，是腸道健康問(wèn)題高發(fā)人群， 在5月29日世界腸道健康日之際，味全攜手中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)、江南大學(xué)食品學(xué)院以及零點(diǎn)研究咨詢(xún)集團(tuán)，在全國(guó)范圍共同發(fā)起“加班一族腸道健 康”調(diào)研，關(guān)愛(ài)腸道健康問(wèn)題高發(fā)人群，為消費(fèi)者提供專(zhuān)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕】抵笇?dǎo)。
探討
權(quán)威解讀常溫乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)與安全
在本次研討會(huì)上，日前媒體爭(zhēng)論不休的話(huà)題——常溫乳酸菌飲料的安全性問(wèn)題依舊成為會(huì)上專(zhuān)家熱議的話(huà)題，與會(huì)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)討論形成如下觀(guān)點(diǎn)：1、常溫乳酸菌飲 料與低溫乳酸菌飲料的區(qū)別在于前者經(jīng)過(guò)殺菌處理將產(chǎn)品中的微生物包括乳酸菌殺滅，而后者沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理。2、常溫乳酸菌飲料與低溫乳酸菌飲料的安全性沒(méi) 有差別，生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品且使用的菌種在《可用于食品的菌種名單》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號(hào)）之內(nèi)，可認(rèn)為是安全的。3、常溫乳酸菌飲料與低 溫乳酸菌飲料在營(yíng)養(yǎng)與功能方面的有著不同的作用與特點(diǎn)：（1）兩種飲料在同樣配料的情況下，營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)有差別；（2）常溫乳酸菌飲料與低溫乳酸菌飲料在功 能性上存在差異。（3）菌株特異性是益生菌功能的關(guān)鍵。4、我國(guó)對(duì)未殺菌（活菌）型產(chǎn)品進(jìn)行了乳酸菌含量的規(guī)定，對(duì)殺菌型（非活菌）型產(chǎn)品未進(jìn)行乳酸菌含 量規(guī)定。
此外，研討會(huì)期間舉辦的消費(fèi)者課堂，邀請(qǐng)多位業(yè)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家，以互動(dòng)式的交流與對(duì)話(huà)形式，強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科學(xué)認(rèn)識(shí)，為產(chǎn)業(yè)的有序健康發(fā)展?fàn)I造了 理性的輿論環(huán)境。同時(shí)，會(huì)議主辦方收到中英文論文摘要近75篇，挑選出的論文張貼34篇，評(píng)選出優(yōu)秀張貼論文5篇，并推薦刊載于《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》。
